卤菜知识

卤水减少怎么加高汤和调料

卤水在卤制卤肉时会随着水汽蒸发而逐渐减少,不同卤菜制作时卤水的减少量也不相同,那卤水减少怎么加高汤和调料呢?下面小编就带大家来了解一下卤水减少时高汤、香料、调料的...

卤菜知识

怎么挑选采购卤水常用的香料花椒

做卤水也是和香料打交道的一个过程,各式各样的香料在卤水中发挥着至关重要的作用,所以香料的品质不容忽视。今天舌尖卤味小编教大家怎么挑选采购卤水常用的香料花椒。...

卤菜知识

卤水中各种香料使用方法和特性

香料是卤水的灵魂所在,做卤菜离不开各种各样的香料。所以我们在学习卤水制作时多学习香料的特性,闻其气味、尝其味道、观其品相,做到对每种香料心中有数。下面分享做卤水中...

卤菜知识

卤水后期如何添加香料补充色香味

随着卤水的反复使用,新卤水的色香味很多会随着卤制品入味而减少。所以如何及时给卤水补充色香味是很多新手朋友头疼的事情,今天舌尖卤味小编总结卤水后期如何添加香料补充色...

凉拌菜

卤水调味料的作用和用途

做卤味离不开香辛料,所以前面小编分享了很多关于香料特性和搭配的方法。今天小编分享的是卤水调味料的作用和用途和腌料的配方。香料像卤水的身体,调味就是灵魂,恰得其分的...

卤菜知识

卤水里各种增香香料的使用方法

做卤味会用到很多香料,香料的作用主要是增香的、去腥的、解腻。卤制肉类食材时候,肉本身的腥臭味很难遮盖,即便前期做了工作,仍然需要卤水里香料对肉食进行味道的改变与提...

卤菜知识

过滤卤水料渣如何选择过滤网

过滤网主要用于过滤杂质,而在制作卤菜的过程中常用于过滤卤水料渣。通常在卤完食材后和卤水保存时需要进行过滤,那过滤卤水料渣如何选择过滤网呢?...

凉拌菜

卤水增香的香料使用方法和留香配方

卤水其实是各种香料的组合,其中增香的香料有很多,但是各种香料都有自己的特性,并不是用的越多就越好。如果不知道他们的各自特点,和搭配比例很容易适得其反。香辛料的配搭...

凉拌菜

卤水盐焗鸡配料药材技术

传统的盐焗鸡做法,便是用粗盐来做,工艺巨大,用时过长,产量少,但做出来的盐焗鸡更原汁原味,一般家庭制作时多会采用传统盐焗做法。另一种做法是卤水盐焗鸡,可大批量生产...

卤菜知识

如何选对香料可以让卤水越来越美味

经常碰到咨询的“为什么我的卤菜没有香味?”“有什么诀窍可以没有看到卤菜已经闻到卤肉香了?”。其实卤肉没有香味,除了没有封油,香料和卤肉的肉香味跑光了以外,香料的...