卤菜知识

为什么卤肉会发苦?

卤肉有些苦的话,无非是以下三大原因:卤料中自带的苦味,食材烧焦产生的苦味,食材自身的苦味。下面小编来和大家说一说苦味产生的来源,并有针对性地介绍下如何缓解各种苦味...

卤菜知识

卤肉发苦是放错香料了?

卤肉发苦是做卤菜生意的人经常遇到的头疼问题,今天小编就来详细的分析一下,卤肉发苦的原因有多种情况,并不是只有放错香料才会导致卤肉发苦。...

卤肉的配料

卤肉怎样可以鲜亮?

卤肉是不是鲜亮跟卤汁有很大的关系,只要把卤汁做好了,不愁做不出既鲜亮又好吃的卤肉。下面我就说一下卤汁的制作,还有卤肉的具体操作方法。好的卤汁需要用糖色来调制颜色,只有糖色...

卤肉的配料

卤肉很腻怎么办?

如今,人们越来越喜欢自制卤肉,而五花肉便宜鲜香,许多人喜欢用它来作为原材料。但是,用的卤料不管是自己配还是买来的,卤出来的肉都太过油腻。即使味道让人欲罢不能,但五...

卤菜知识

卤肉时放糖有什么作用?

卤肉时放糖,一般的以糖色的形式加入,不做其他加入。家里操作,可把糖色先行炒好,单独冰箱保存,用多少取放多少。卤汤也是,如今的冰箱保存实在是安全方便。下面小编和大家说说卤肉...

卤菜知识

卤肉里面加入什么香料可以去腥增香?

为了达到香料的香味和菜品本身的香味完美融合,就需要了解一下卤料中哪些香料主要是增香作用,哪些是去腥和去异味的作用,今天就来介绍一下卤菜配料中常用的增香和去除异味的10多种香...

卤菜知识

卤肉吃起来不香别让香料背了黑锅

经常很多卤友私信问,为什么自己卤的菜没有香味,我觉得这个应该也是大多数卤友共同的困惑。说起卤菜的香味,首先我们要知道什么才是卤菜的香味。今天就根据自己的经验来和大...