辣卤是现在主流卤味之一，草本入味，微麻微辣，油卤入味，五香去腥等特点。辣卤也和其他卤味一样，没有固定的配方，一个师傅一个版本。今天分享一款辣卤的经典配方和操作流程...

很多卤味新手盲目迷恋老卤，觉得有了老卤就有了一切，老卤里直接加卤水是不可取的。其实卤制一段时间新卤成老卤才会更加正宗，香浓醇厚。白卤水主要卤制腥味轻，异味轻的食材...

不同地域有不同的卤水配方，卤水的配置是做好卤菜的关键，会直接影响到卤菜的口感和色泽。卤水中增香的香料常用的就有一二十种，这些香料帮助卤味，去腥，提味，增香。下面分...

卤水的香味分为两种，一个种是香料的香味，一种是食材的肉香。通过香料包源源不断地给卤水进行补充，才能保障卤水香味十足。想让隆江猪脚饭卤肉卤出来越卤越香，不仅需要好的...

广东人钟爱吃鸡，绝不仅仅只吃白切鸡而已，事实上，广东鸡肉的做法就有十多二十种之多，其中最出名的就是：白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡、沙姜鸡、隔水蒸鸡、香油鸡等等。...

正宗卤水盐焗鸡，做出来的口味和传统盐焗鸡做出来的口味是一样的，只是口感不一样，如盐焗鸡翅，卤水做出来的盐焗鸡翅反而比传统盐焗鸡翅更有嚼劲。下面就卤水盐焗鸡爪，鸡翅...

潮州卤水曾经一度成为“‘正宗卤水”代名词，其鲜，香，浓，征服了一代又一代的食客。尽管在现在各式口味卤水盛行的当下，潮州卤水在美食界的地位和关注度依然不减，尽管听起...

牛肉的做法有很多种，炖，炒，煮，卤，酱，其中卤，酱最得人心。今天小编带大家看看舌尖卤味五星级酒店大厨揭秘卤牛肉的秘制配方，包括牛肉怎么选择，处理才能松软不柴，入味...

卤菜的味道来自于各种卤料的熬制，充分利用香料的特性挖掘出卤肉的口感，食材经过卤汁浸煮，鲜香入味，色泽诱人，卤出诱人的卤菜，让人食指大动。所以好吃的卤味是靠香料卤出...

小吃界流传一句话：十年打工一场空，小吃三年成富翁。而小吃中扛把子的主要是卤味和烧烤。今天小编要介绍的是卤味项目，门槛低，一年四季都受欢迎，1个推车，1张桌子，1个案板...