俗话说，细节决定成败，细节也暴露一个人的技术与能力。话说，做现卤现捞，有一个细节就很容易暴露各位的经验，不知道大家有没有发现呢？那就是，用大火做现卤现捞的人，肯定...

下面小编和大家说说现卤现捞卤水配方的相关小知识，希望对大家有所帮助！ 有一些朋友已经具备了识别现卤现捞配方的能力，而且大部分人都已经了解到了香辛料不同的互相作用和功...

卤菜中的香料调配是一门技术活，在巧不在多。看遍大街小巷各种各样的现卤现捞，你就会渐渐发现卤菜的香料确实是不会用很多的。在制作卤制品时，只需要把握好配料组方的基本定...

豆腐皮，俗气的解释就是豆腐的皮。豆腐皮是汉族的传统豆制品，不管是在我国的南方地区还是北方地区，豆腐皮制作的名菜有很多道。一般，豆腐皮分两种，一种是挑成的豆腐皮，也...

自然界的微生物总是那么神奇，有些食物的制作就是离不开微生物的发酵。我们常吃的豆腐也是需要很多繁琐的制作步骤的，而且在做豆腐的过程中需要卤水给豆腐进行再加工。很多常...

下面小编和大家分享下四川泡菜卤水的做法，可商用，快收藏吧！关注《舌尖卤味》加姚师傅VX学习更多卤菜知识和特色美食（技术培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是川式油卤水的制作，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~ 川式油卤水 这款卤水适用于体积较小、质地脆嫩、油脂含量少、无异味的原料，如鸭舌、鸭...

今天小编和大家分享的是经典辣卤水的制作，如下： 经典辣卤水 原料： 老姜片500克大葱节500克洋葱丝500克大青尖椒250克青小米辣200克红小米辣750克辣椒面300克干辣椒节250克干花椒150克...

下面《舌尖卤味》小编和大家分享一款麻辣红卤水的做法和配料，如下： 麻辣卤水汁（红卤） 原料 中式香料：八角50克桂皮30克丁香10克草果50克香茅草3克当归30克克白蔻6克陈皮15克罗...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是川式辣卤水的制作，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~ 川式辣卤水 调制流程： 1、将当归100克、砂仁80克、八角80克、桂皮60克、山柰50克、小茴香...