骨里香卤水排骨的做法

骨里香的百年老汤和卤水的制作工艺流程都是祖传秘方，小编通过关系整理了一份骨里香卤水排骨的做法，现在分享个大家，赶快关注收藏吧。 原料：龙骨、净老母鸡各2干克，排骨2千克，色拉油1500克

香料：八角、桂皮、香叶、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，干辣椒、花椒各100克，陈皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。 辅料：大葱、老姜、炸蒜子各200克，胡萝卜、干葱各50克，香芹、去叶带根香菜各100克，鲜沙姜20克，郫县豆瓣酱600克，泡椒酱500克。

调料：冰糖30克，海天生抽750克，东古一品鲜酱油400克，老抽50克，盐300克，味精、鸡精各100克，花雕酒250克，肉味增香剂150克，红曲米水1千克。

熬制高汤：
将龙骨剁成大块，入沸水中汆净血水，捞出放入不锈钢桶内，加40千克清水，大火烧开后改小火煲8小时，过滤汤汁即成高汤。

骨里香卤水制作：
1、将香料：八角、桂皮、香叶、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，干辣椒、花椒各100克，陈皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。放入盆中，加清水泡10分钟，取出用纱布包好，制成香料包。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时下辅料，小火煸炒8 分钟，取出用纱布包好，制成辅料包，料油留用。

3、将香料包、辅料包放入不锈钢捅中，加入过滤好的高汤烧开，大火煲30分钟后取出香料包，改小火煲2小时，取出辅料包，下入调料（包括老油）烧开即可制成骨里香卤水。 骨里香卤水排骨的做法
1、排骨剁成长18厘米、宽12厘米的大块，用清水泡去血水。
2、锅入沸水，下入排骨大火汆5分钟，捞出控水。
3、锅入飘香卤水烧开，放入排骨烧开，改小火煮30分钟，关火焖20分钟捞出。
4、锅上火，入色拉油烧至六成热，下入卤好的排骨小火浸炸2-3分钟至色泽金黄，捞出装盘。

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