骨里香卤水排骨的做法

骨里香的百年老汤和卤水的制作工艺流程都是祖传秘方,小编通过关系整理了一份骨里香卤水排骨的做法,现在分享个大家,赶快关注收藏吧。
骨里香卤水排骨
骨里香卤水排骨
原料:龙骨、净老母鸡各2干克,排骨2千克,色拉油1500克

香料:八角、桂皮、香叶、甘草各8克,草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克,干辣椒、花椒各100克,陈皮5克,白芷25克,小茴香30克,丁香15克。
卤排骨
卤排骨
辅料:大葱、老姜、炸蒜子各200克,胡萝卜、干葱各50克,香芹、去叶带根香菜各100克,鲜沙姜20克,郫县豆瓣酱600克,泡椒酱500克。

调料:冰糖30克,海天生抽750克,东古一品鲜酱油400克,老抽50克,盐300克,味精、鸡精各100克,花雕酒250克,肉味增香剂150克,红曲米水1千克。

熬制高汤:
将龙骨剁成大块,入沸水中汆净血水,捞出放入不锈钢桶内,加40千克清水,大火烧开后改小火煲8小时,过滤汤汁即成高汤。

骨里香卤水制作:
1、将香料:八角、桂皮、香叶、甘草各8克,草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克,干辣椒、花椒各100克,陈皮5克,白芷25克,小茴香30克,丁香15克。放入盆中,加清水泡10分钟,取出用纱布包好,制成香料包。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时下辅料,小火煸炒8 分钟,取出用纱布包好,制成辅料包,料油留用。

3、将香料包、辅料包放入不锈钢捅中,加入过滤好的高汤烧开,大火煲30分钟后取出香料包,改小火煲2小时,取出辅料包,下入调料(包括老油)烧开即可制成骨里香卤水。
骨里香卤水排骨
骨里香卤水排骨
骨里香卤水排骨的做法
1、排骨剁成长18厘米、宽12厘米的大块,用清水泡去血水。
2、锅入沸水,下入排骨大火汆5分钟,捞出控水。
3、锅入飘香卤水烧开,放入排骨烧开,改小火煮30分钟,关火焖20分钟捞出。
4、锅上火,入色拉油烧至六成热,下入卤好的排骨小火浸炸2-3分钟至色泽金黄,捞出装盘。

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