卤菜中的香料调配是一门技术活，在巧不在多。看遍大街小巷各种各样的现卤现捞，你就会渐渐发现卤菜的香料确实是不会用很多的。在制作卤制品时，只需要把握好配料组方的基本定...

制作卤菜需要什么火候才恰到好处呢？也许大多数人的答案是使用文火，其实并不是这样的，现卤现捞中不同的食材是需要不同的火候制作的。 如果所有的食材卤制都全部使用文火，可...

下面小编来和大家说说做现卤现捞如何让食材更入味呢？ 现卤现捞中卤菜是否足够入味不仅仅取决于卤制时间以及卤制过程中的火候。想要做到现卤现捞食材口感更加入味，要把握好各...

很多人都是在刚开始学现卤现捞制作方法的时候，往往都是先花钱然后掌握现卤现捞的主要配方，学习的时候觉得自己已经掌握的非常不错了，但是一到了要自己做的时候就一脸无助，...

糖色关于现卤现捞中的卤水的重要性可以说是决定性的，糖色如果不合格，就极易干扰现卤现捞成品的口感。如果制作出来的糖色发苦，不仅会使现卤现捞卤水的质量降低，还会造成现...

说起现卤现捞，总是避不开辣椒的，作为现卤现捞里面经常使用的调味料的辣椒，肯定很多的人都觉得辣椒的主要作用是为了让现卤现捞成品具备辣味，其实作为一味组方香料的辣椒，...

因为现卤现捞的日常销量达到的消耗不容易确定，而每天我们都需要持续补充现卤现捞消耗掉的汤汁、调料等，所以现卤现捞中卤水的味道比较难以保持到第次的醇香。正是因为每天续...

想要做出包裹多层香味、酱香浓郁的现卤现捞，需要掌握好香料与现卤现捞食材的特别搭配，结合上现卤现捞中卤的技艺精华，我们就不难制作出香味多层、风味别致的现卤现捞成品了...

做现卤现捞要想好吃，往往是需要多种香料共同发挥作用才可以。大家都知道 ，每一种原料都有特有的滋味，互不融合。只有想办法让各种原料的香气才能彼此渗透、扩散、彼此融合、...

现卤现捞现在风靡全国，很多人都搞不清楚这个新兴事物到底和传统的卤菜有什么区别。其实，往大了说，只有三点:卤水制作、出菜时间和售卖方式。传统卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机...