现卤现捞的配方

做现卤现捞要想好吃,往往是需要多种香料共同发挥作用才可以。大家都知道 ,每一种原料都有特有的滋味,互不融合。只有想办法让各种原料的香气才能彼此渗透、扩散、彼此融合、互相影响,才能除去食材中本身的异味和腥味,成就现卤现捞的美味。

今天,《舌尖卤味》小编跟大家简单介绍几种超级实用的现卤现捞香料粉,轻松好做,做卤味不用有求别人 ,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!

百搭现卤现捞香料粉

配方一

八角100克,花椒80克,白芷、香菜籽各30克,灵芝、桂皮、小茴香、草果各20克,香叶、肉豆蔻、香菇、白豆蔻、砂仁、荜拨、陈皮、红豆蔻各10克,丁香10个,辛夷5克。

配方二

八角、良姜各40克,花椒400克,甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克,荜拨、砂仁各10克,丁香、山柰、白芷各5克,桂皮15克,小茴香、香叶各20克。

 

配方三

草果、八角、小茴香各50克,白芷、白豆蔻各30克,陈皮20克,孜然、竹叶青各10克。

 

以上现卤现捞香料配方所需要的香料,都要求一同用机器打成粉末。将它们全部粉碎,就可以了。

当然了,以上的香料,用来做简装版的现卤现捞是肯定没有问题的。如果是想要味道更上一层楼的话,大家就需要根据当地人的口味,进行适当的调整了。

总之,在配方的调整的过程中, 依旧要遵循一个原则,那就是主香料的味道一定要重点突出,其他的香料都是为了烘托它的味道而存在的。对于原材料,虽然我们说的是百搭现卤现捞香料,但是实际要做到100%匹配的话,还是要扬长避短。

没有完美的香料,只有完美的配方人。做现卤现捞,一定要注意随机而动,不能死守着一个配方。适合别人的,不一定适合你,也许你的操作方法,就是这样的配方更合适,一切都需要依靠实践,才能找到真理。

没有几年时间的沉淀,没有人能做出无懈可击的现卤现捞,如果你害怕经历这个过程,不妨试试现卤现捞的成品香料和卤水,更简单可操作性 ,效果立竿见影!
关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/1342.html