厄瓜多尔白虾这几个常见问题你都了解吗?

出产南美的厄瓜多尔白虾初看其貌不扬,外观上和其他基围虾、对虾比起来没有太大区别,但它的口感是无法比拟的。厄瓜多尔白虾壳薄体肥,肉质鲜美,含肉率高,营养丰富。出产南美的厄瓜多尔白虾初看其貌不扬,外观上和其他基围虾、对虾比起来没有太大区别,但它的口感是无法比拟的。

厄瓜多尔白虾

厄瓜多尔白虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点,对水环境因子变化的适应能力较强,对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点。厄瓜多尔白虾这几个常见问题你都了解吗?

 

一、厄瓜多尔白虾是什么虾?  

厄瓜多尔白虾,也称南美白对虾,学名凡纳滨对虾(Penaeus Vanmamei),亦称白脚虾(White-leg Shrimp),俗称“白虾、青虾、白对虾”;属真虾总目、十足目、枝鳃亚目、对虾总科、对虾科。

主要分布在秘鲁北部至墨西哥桑诺拉一带,以厄瓜多尔沿岸为多。通常栖息在泥质海底,白昼多匍匐爬行或潜伏在海底表层,夜间活动频繁。

 

南美白对虾分为头胸甲和腹部两部分,虾体表面大透明的几丁质甲壳形成外骨胳,浅青色,无明显斑纹。与其它对虾相比,其额角不超出第一触角柄的第二节,相对较短,第一触角内外鞭等长,且极短小,大触须青灰色,心脏暗黑色,步足常是白垩色(所以叫白脚虾),头胸甲短,与腹躯之比约为1:3体长而侧扁,略是梭形,可长达23厘米。它在外观上和中国对虾差别非常小,口感也相差无几;和中国对虾相比,其价格更实惠,是很受欢迎的一种对虾。

 

中国对虾 :学名“中国明对虾”,俗称“中国对虾、东方对虾、明虾、青虾、黄虾”等。其中黄虾是指的雄性虾,因为雄虾发黄,青虾是指的雌性虾,因为雌性发青灰色。中国对虾个头很大,尤其是雌虾,有的能长到二三十厘米,半斤多沉,雄虾个头一般十几厘米,大的也能有一两多沉。

 

补充说明: 对虾是没有虾籽的。对虾属枝鳃亚目,因为枝状的鳃而得名,没有抱卵行为,产卵全部直接丢在水里自行孵化。

二、国内也有养殖,为什么大家还喜欢买进口冷冻的?

中科院海洋研究所在1998年从美国引进了南美白对虾,1992年突破了育苗关,从而在全国范围内推广。国内南美白对虾的养殖分淡水养殖和海水养殖,盐的密度对虾的品质和口感影响很大。

 

厄瓜多尔沿海本就有这种虾的野生种群,在幼苗的挑选上就具有先天的优势。厄国自1969年开始发展白对虾养殖业,其养殖区别于其他地方的就是——采用海水低密度养殖的养殖模式,使对虾有足够的生长、摄食空间,降低疾病扩散率以及保持良好水质,虾个大饱满有活力。

 

沿海分布着火山岩岛屿,丰沛的淡水河流注入,适宜的气候等,都让虾的成长有更好的条件。

 

捕捞白虾合适的温度为4°,超过7°虾就会容易死亡,保鲜非常困难。厄瓜多尔在当地,严格规定从晚上10点到次日凌晨2点为捕捞白虾的工作时间段。活对虾被捕捞上来后,迅速人工清洗、分级、定重、装盒,急速干冻,15分钟就冷冻到零下55度;

 

经过自然化冻,其鲜味跟刚捕捞上来的鲜虾几乎无差。干冻技术,让虾能在冻实的情况下一只只取出来,而不是全部解冻后分开,食用起来很方便。

上面的是厄瓜多尔白虾,下面的是越南白虾

越南进口的虾,因为气候和水质的原因,一般虾体颜色会有淡淡的黄色,外壳也比厄瓜多尔的白虾更厚、更硬。如果你是在网上购买厄瓜多尔白虾,正规的商家,一般会在页面上提供相应的报关单,这也是分辨的一个依据。

 

三、厄瓜多尔白对虾怎么解冻?  

1、空气解冻法

食用前的晚上将白虾从冷冻室取出放入冷藏室(0-4℃),第二天早上食用,这样解冻的产品质量高,对白虾的营养成分和口感影响小,但是时间比较长。

 

2、流水解冻法

如果急需食用,可以把白虾用容器或食品袋密封起来,用流水快速解冻,这样可以缩短解冻时间,但是不能将白虾直接放到水里解冻,这样虾的营养会大量流失,同时影响口感。

这种虾怎么做才好吃入味?  

厄瓜多尔白虾没有阿根廷红虾那么大,但也属于比较大的虾了。它的肉质比较紧实,想要做的入味,还是需要一定技巧的。

技巧就是在烹饪前要先腌制。白虾和红肉不太一样,本身有清香。腌制时放一点甜米酒或黄酒,入味的同时,也能去腥增加风味;但不宜过多,半斤虾一小勺酒就够了。如果想要保持嫩滑,可以在腌的时候放点油和一点蛋清。

四、厄瓜多尔白虾烹饪菜单  

白灼  

①清洗白虾,剪去虾须、虾枪,用牙签挑去虾线。

②热锅,放少许植物油,放姜、葱爆香,倒入料酒。

③锅内加入适量的清水,大火烧开,放入白虾。

④灼熟后捞起沥净水装盘,食用时,可蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配的调料。

提示:这个做法吃的就是原汁原味,口感比较清淡,但肉质鲜嫩弹牙。

 

蒜蓉虾-开背

①把白虾开背后,去虾肠线;剪去虾须。

②取一小把粉丝泡发30分钟;大蒜切成蒜蓉。

③锅里加入大约1匙半的油;油加热到三四成,放蒜蓉炒香。

④加入生抽、食盐、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。

⑤粉丝切成几段,平铺在盘底;开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

⑥将蒜蓉汁浇在虾的开背处和粉丝上;大火烧开后,蒸5分钟。

⑦蒸好的虾从锅中取出,撒上葱花,锅里烧点热油,浇在葱花上即可。

 

天妇罗-凤尾

①大虾去壳去头(留下尾巴那一节),再用牙签把虾子背部和腹部的虾线挑除。

②用刀在虾的腹部轻划几刀,不要切断,这样虾就伸直了。

③天妇罗粉添加水慢慢搅开,面粉糊不用太稠。

④虾子上面均匀撒上一点点,然后把大虾放入面粉糊中裹上面衣(尾巴不要裹)。

⑤油温180度,虾子入锅油炸,炸到金黄色就可以了。

提示:天妇罗其实是需要蘸取调料食用的,但其虾肉却是鲜嫩异常;蘸取调料还有一个好处,就是你可以调制自己喜欢的口味,蘸多蘸少,控制咸淡。

 

酿青椒-虾糜

①大虾洗净去壳,剁成虾蓉。

②加入香葱碎、植物油、芝麻油、绍兴酒、玉米淀粉、白胡椒粉和盐,混合均匀。

③青椒对半切开去籽,把虾蓉**去。

④中火双面各煎2分钟至浅棕色。

⑤蒜末和豆豉炒香,加入绍兴酒、鸡汤、酱油、耗油还有适量的盐和糖,勾芡后浇在煎好的青椒上。

提示:酿青椒一般采用上好的猪肉为馅料,但偶尔换成虾肉,其实也是一种清新口味。

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