卤菜知识

各种香料在卤水中的作用

烹饪是变化之学,所以大家在调制川式卤水时,还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法,这样才能调制出令人满意的卤水来。今天《舌尖卤味》小编和大家分享下每种香料...

卤菜知识

卤水的保存和使用

今天《舌尖卤味》小编和大家分享下卤水的保存和使用,希望对各位卤友有所帮助,新的一年,祝各位卤友们生意兴隆、财源广进~ 调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋...

卤菜知识

红寇和白寇的区别是什么?

说起调味料,人们常常是把家庭常备的一一细数之后,才能数得着它,别的咱先不说,不常下厨的人是肯定不认得它的,它是白寇,为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实,又称...

卤菜知识

油卤是什么?

今天《舌尖卤味》小编和大家分享下油卤是什么?希望对各位卤友们有所帮助! 卤制品分为:水卤和油卤,两者各有优缺点,但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势,油卤本身...

卤菜知识

卤菜的调料配方

什么是卤呢?卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。下面大家和《舌尖卤味》小编一起来看看卤菜的...

卤菜知识

吃卤菜的注意事项有哪些?

卤菜熟食是人人都爱吃的,当然也是非常美味的食物。那么,我们在吃卤菜的时候都有哪些注意事项呢?大家和《舌尖卤味》小编一起来看看吧! 1、散装卤味最好当天吃完 因为气温高...

卤菜知识

卤菜基础入门知识

个人认为卤菜是门技术活,也是很有学问的,一开始很多人刚入门,不知从何下手,这里《舌尖卤味》小编给大家分享从哪学起,学习卤菜主要应该从以下三个方面下功夫: 第一、要学...

卤菜知识

卤料配方大全

卤料是制作卤菜熟食的香料,一般是指制作卤水的香料。其作用除了卤品的主要味道外,还有相互调和后防腐抑菌,调理脾胃、开胃健食的效果。那在制作卤味的时候我们怎么才能掌握...

卤菜知识

各种卤菜香料的前处理

今天《舌尖卤味》小编来和大家分享下各种香料的预先处理,希望对各位卤友们有所帮助! 各种香料的前处理主要是泡水,去除香料异味,而香料的香味溶于油不融于水。 八角的香味...

卤菜知识

做卤菜的窍门

个人认为做卤菜是门手艺、也是个技术活。那么在做卤菜时,都有哪些小窍门呢?下面大家和《舌尖卤味》小编一起来看看吧! 1、卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和...