卤菜知识

卤菜香料到底如何去搭配组合

卤菜香料到底如何去搭配组合? 常常有人问我:为什么你的秘制五香卤料只要区区数克,就能达到别人用量上百克都达不到的效果?我说,这其实就是精确配方1+12的效果,好配方造就...

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卤水配方结构不合理导致卤水发苦

一,为什么绝大多数新手的配方里没有回味? 这里主要原因就是香料的苦涩味未根除干净,这又回到香料预处理的症结,上面来,预处理的重要性:比如豆蔻、姜黄、木香等香味浓郁的香...

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掌握卤菜配方配料公式,做卤菜不在难

平时,很多朋友在自己卤菜时,要么是去超市买现成的卤料,要么就是自己随心所欲的根据自己知道的香料随便放一些,如果你是自己做来吃,这个也不是不可以,但要是开店的话,这...

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常用的卤味卤水有哪些种类

卤味卤水有哪些种类? 重庆卤味,奇香卤水,川味卤水,白卤、红卤、黄卤、辣卤、香卤、糟卤、腊香卤、五香卤、多香卤、茶香卤、熏卤、咸卤、酒卤、酱卤、椒香卤、盐焗、葱卤、...

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如何让新卤水味香醇厚

如何让新卤水味香醇厚 一、香料的巧妙搭配组合 不管任何一款好的卤水都离不开精确的卤水香料配方,那么如何才能将各种香料进行巧妙搭配组合,首先:我们需要了解不同香料的特...

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常用卤菜香料的特点及搭配方法

地域不同,香料的运用也会有差异。掌握了香料的技巧,完全可以根据食材不同自己配料及后期补料。再不用四处苦苦寻找配方又无法辨别真假,再不用担心卤汤越来越苦,中药味过大...

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学习卤菜技术必知的18种卤菜香料

很多朋友提到不少关于香料问题,烹调提鲜、增色添香,以及对香料的品种、特性、使用等很多问题。今天就一些常用植物(草本)香料做一下简要的介绍,并附上图片,以供大家参考...

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香料配方使用入门基础

香料的种类十分的繁多,这种繁多对于喜欢它,并且愿意用时间去深究它们的朋友来说,那是一片充满了探索和惊喜的海洋,可是这些对于刚刚接触的朋友而言,便是注意让他们望而却...

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卤水药味过重怎么办

这几年含有中草药味道的卤水特别受欢迎,因为这种卤水做出来的卤味那种淡淡的中草药味道特别的清香诱人。其实要做出这样的卤味并不难,因为我们平时做的卤味使用的香料本身就...

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卤菜颜色好看的秘密

人们评价一种食物时,常说色、香、味如何如何,有时呢,还加个形。不管是三个字还是四个字,排在第一位的都是色。由此可以一种好的颜色对于食物的重要性。卤菜当然也不能例外...