卤菜知识

制作卤水的关键细节

卤菜卤肉做的好不好吃,卤水可是关键。卤水的制作方法是有很多种的,但想要做出适合顾客喜爱的卤菜,卤水上的功夫就得好好弄弄了。一锅好卤水(老卤),卤菜店都是视为珍宝的...

卤菜知识

各种卤水香料的作用

今天咱们来说说各种卤水香料的作用,在制作卤菜的过程中是离不开卤水,但卤水的调配也离不开香料的运用,而香料的种类也是非常多的。这里小编就给大家总结了一些香料的作用,...

卤菜知识

卤水与香料的比例是多少

大家都知道,想要制作出一款好的卤菜产品,卤水与香料的精确比例非常关键,根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的,比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制...

卤菜知识

卤菜回卤的方法及注意事项

做卤菜卤肉,色香味都应俱全。那么,当我们制作的卤味成品当天没有卖完,应该如何正确保存呢?这是许多新手朋友都头疼的一件事情。下面咱们就一起来看看卤菜的保存和回卤方法...

卤菜知识

卤菜不入味什么原因

大家都知道,做卤菜熟食这一行,最重要的就是卤菜的味道。如果你的卤菜不入味,那肯定是一件非常糟糕的事情了。下面咱们来说说为什么卤菜不入味呢?这些技巧你掌握了吗?...

卤菜知识

如何防止卤菜发黑串味?

近年来,随着卤菜熟食行业的日益发展,有许多的人都选择了开卤菜店创业,但开店做生意可不是一件轻松的事情啊。今天就来和大家分享一些关于卤菜相关的小知识,如何防止卤菜发...

卤菜知识

卤肉时用大火还是小火

做卤菜熟食这行,有的人认为简单,有的人认为难。小编想说,只要认认真真做,多学习多总结,是可以做出好的成品的。今天咱们来讨论一个细节性的问题,卤肉时应该用大火还是小...

卤菜知识

卤菜香料越多越好吗?

大家都知道,做卤菜卤肉时,香辛料的使用是非常重要的。那么香料比例是多少呢,是不是香料越多越好呢,今天我就来分享一下这方面的知识,希望对大家有所帮助!...

卤菜知识

卤菜中哪个调料会发苦

在做卤味熟食时,有许多细节的问题需要我们注意,其中每一个环节步骤都是非常关键的。有小伙伴反映说自己做的卤菜口感有些发苦,是怎么回事呢?下面咱们就一起来看看,卤菜中...

卤菜知识

川味卤料28种中药配方

川味卤料28种中药配方配置: 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱...