自制红卤卤菜家常做法怎么做好吃

自制红卤卤菜家常做法怎么做好吃

自制红卤卤菜家常做法怎么做好吃?很多网友都想做一手好吃的自制红卤卤菜,今天学小吃网为大家免费做一次自制红卤卤菜家常卤菜做法培训,熟悉卤菜制作的朋友都知道,红卤卤汁的配制是做好红卤卤菜的首要关键。所以,红卤卤汁配制的好坏,将直接影响到红卤卤菜的色泽和口味质量。

自制红卤卤菜家常做法

红卤卤汁香料

八角20g,桂皮20g,陈皮50g,丁香8g,山奈20g,花椒20g,茴香15g,香叶20g,良姜20g,草果5个,甘草15g,香葱150g,干红辣椒100g,生姜150g。

红卤卤汁调料

优质酱油500g,精盐200g,热花生油250g,味精100g,片糖250g,黄酒1000g,糖色50g,骨汤12kg。

红卤卤汁制法

1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

红卤卤汁配制之秘诀

香料、食盐、酱油的用量要适当:

1、香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。

2、食盐过多,成菜除口味非常咸以外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。

3、酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

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