潮式卤水

潮式卤水又称潮州卤水是潮州菜的重要组成，也是广东潮州的传统特色名菜之一。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

1.潮式蒜椒红卤水

卤水配方

①香料：花椒15克，八角、桂皮各10克，丁香3克，香叶3片。

②调料：生抽250克，蚝油75克，大蒜75克，鱼露60克，料酒50克，泡红辣椒40克，食盐35克，味精30克，曲酒10克。

③配料：清水500克。

卤水制法

①大蒜分瓣剥皮，入钵捣成细泥；泡红辣椒剁成细蓉。

②不锈钢锅上火，添入清水，放入蒜泥、泡红辣椒蓉和所有香料，以小火煮约1.5小时。

③然后加入所有调料煮约15分钟。

④再把所有香料捞出装入纱布袋内，放回锅中即成。

 

2.潮州五香白卤水

卤水配方

①香料：八角35克，山柰片30克，小茴香20克，花椒15克，桂皮12克，香叶3片，草果3颗。

②调料：食盐80克，鱼露30克，料酒30克，味精25克，曲酒15克，冰糖15克，虾油10克。

③配料：生姜80克，大葱50克，清水1000克。

卤水制法

①草果用刀拍破；生姜洗净切片；大葱挽成结。

②不锈钢锅上火，添入清水，放入葱结、姜片和所有香料，大火烧沸，转小火熬约2小时。

③加入所有调料煮约10分钟。

④捞出葱姜不用，再把香料捞出装入纱布袋内，放回锅中即成。