制作卤菜的窍门

制作卤菜的4大技巧:
 
1.配好的香料包,需要用水浸泡30分钟,此步骤可以去除辛香料中的黑色素和杂质,减少香料包的苦味,这1步必不可少。
 
2.卤猪肉类的食材,需要用食盐、花椒腌制3-6小时,这样可以使肉类提前入味,还可以减少肉的腥膻味,很多人卤菜都不腌制,导致卤出来的菜既没有卖相,也没有味道。
 
3.卤菜时,时间不可以卤太长,一般猪肉类食材,小火卤30分钟左右即可,时间过程,食材容易脱皮,只要卤水味道调的好,卤肉就非常有味道。
 
4.很多人卤好的菜,出锅不久就会变黑,这是空气氧化造成的,我们只需要将卤好的食材,刷上一层熟油,就可以避免发黑现象产生。
卤菜
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