特色卤菜是指具有独特风味和制作工艺的卤制食品。与普通卤菜相比，特色卤菜在配方、制作方法、口感和风味等方面都有其独特的特点，往往能够吸引人们的眼球和味蕾。一名专业的卤菜师傅，一定是有不为人知的专业技能的。要想学习特色四川卤菜技术必须掌握8大秘诀：
第一个秘诀首先是要有一个有特色的卤菜配方。舌尖上的卤味是国内领先的卤菜熟食技术解决方案提供商。公司通过对全国32个省市自治区直辖市等地区的卤菜熟食进行研究与开发，不断推陈出新。让全国用户享有最新、最正宗、最好吃的卤菜熟食技术。亲如果对卤菜技术配方不是很懂的情况下，可以通过正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全进行详细了解。
第二个秘诀卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有卤菜配方，要做出一锅有特色的卤汤很重要。
第三个秘诀是生货原料的初加工。有了好的卤菜配方和好的卤水，接下来就生货原料的初加工。还要懂得生货的加工技巧。因为对肉类的处理，直接关系着成品的味道。对于有些血腥臭味比较大的，如猪心，猪肚等需要了解清洗技巧。只有这样处理之后，才能保证肉里都是卤料的香味，而不是腥味。
第四个秘诀头卤的重要性。特色卤菜的第一次卤非常重要。卤第一次肉的时候，最好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，卤菜才能越吃越香。
第五个秘诀在于特色卤菜的火候。判断卤菜是否成熟，当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试，但是不要盲目决定。
第六个秘诀在于特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，不真实，让人不敢吃。
第七个秘诀就是不断学习卤菜技术了。就算是卤菜师傅，每个人也都需要不断地学习，一个上进的卤菜师傅，一定不会故步自封，而是到处去学习，尝试不同风味，不断总结进步。
第八个秘诀改进卤菜口味。接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。没有完美的技术，只有不断进取的人。客户是卤菜店的衣食父母，一定要重视他们的意见!
舌尖上的卤味专业从事卤菜熟食技术的研发与推广。是一家集熟食技术开发，咨询服务于一体的综合性发展企业。有着丰富实践经验的深资卤味手艺。公司自成立以来，立足于华东，面向全国，以诚信为本，客户为重，勇于创新，互惠共赢的理念，专心致力于卤味熟食饮食文化的研究开发与推广，为中小创业者开拓出一条创业致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握卤菜制作全部过程，学员学完后保证可以独立操作开业。我们的卤菜集南北口味为一体，是小本创业且易操作的项目。正宗卤菜配方，就选舌尖上的卤味。