五香牛肉的卤制技巧与方法

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效,牛肉还可以做成红烧牛肉、牛肉汤面、卤牛肉等。卤牛肉中五香牛肉又是销量最高的菜品,现在就为大家介绍一下五香牛肉的卤制技巧与方法。

牛肉

牛肉的选择处理

一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,盐码制1个小时

然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,直至牛肉断生,捞出牛肉,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮熟)小火卤制1个小时,关火焖制1小时,起锅即可。

五香牛肉配方:辣椒5克、草果10克、八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

原料:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

 

五香牛肉的卤制:

1、先将牛肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。

2、把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。

3、锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。

4、锅中给油,放入白砂糖,炒成红褐色,放冷后,加入适量水,煮融化备用。、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料,卤水就做好了。

5、最后放入焯水好的牛肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。卤好的牛肉容易切碎,大家可以把卤好的牛肉冰冻后,在进行切割,就不会切碎了。

五香卤牛肉要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。

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