卤菜知识

卤水中草果用皮还是用籽

草果是药食两用中药材大宗品种之一,分布于中国云南、广西、贵州等省区。草果作调味香料,在制作卤水时也起到了非常大的作用。下面咱们一起来看看卤水中草果用皮还是用籽呢。...

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卤水发黑发苦用什么方法解救

第一,卤水糊锅。 卤制产品时火力过大或者卤水过浓都会出现糊锅的问题。 卤制产品一般采用小火浸煮,火力不可过大,原料脱水快、可能造成不入味、糊锅的情况。卤货量大时,可在...

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卤水里面加什么会更香

喜欢吃卤菜熟食的人非常多,不管是下饭还是平时作为闲暇时的零嘴儿,都是很好的选择,市场上配卤料的香料有几百种,你知道在卤水里面加什么会更香吗?下面一起来看看,只要我...

卤菜知识

卤水怎么做才好吃

中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展。那么,想做出好吃的卤菜,卤水可以非常关键的。卤水要怎么做才好吃呢?今天给大家分享一道卤...

卤菜知识

什么药材可以做卤水

新手朋友也都知道的一个问题,做卤菜卤肉是一定要用到香料的,就算平时在家炖个小鸡也是会买点炖鸡的料。那如果要做熟食卤肉行业,需要了解哪些我们常用的香料呢?每种香料在...

卤菜知识

哪些中草药可以做卤料

在制作卤菜卤肉时,我们要用到许多种香辛料。那么想做出美味的卤味,关键的一点就是香辛料的运用,熟悉各种香料的作用特性并且正确搭配使用。当然这可不是一件简单的事情,下...

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盐在卤水中的作用

在制作卤水的时候,香辛料和调料的使用都是非常关键重要的。在卤水中各种调味料的加入都会影响到卤水的味道,关于卤水中的调味料是非常之多的,最难掌握也最容易掌握的一种调...

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卤菜肉桂能代替桂皮吗

肉桂和桂皮都是我们日常生活中常见的调料,做卤菜熟食生意的小伙伴就更不陌生了。今天咱们要说的是肉桂能代替桂皮吗,一起来看看吧!希望小编的分享能够对大家有所帮助!...

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卤菜花椒的功效与作用

今天小编和大家说说卤菜花椒的功效与作用。花椒是家家户户必备的一种香料,它具有浓郁的香气,外表多为暗红色,多出产在中国云南,贵州和四川等地人们在烹调各种菜品或者制作...

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卤匠的传奇故事—卤匠传奇

卤匠有大卤匠小卤匠之分,也有叫老卤匠。经营一年之内的卤菜经营者称之为小卤匠;经营五年以内两年以上者称之为大卤匠,经营五年以上的卤菜经营者一般称为老卤匠。下面卤匠传...