卤肉卤水发黑的原因及处理方法

      卤肉卤水发黑已经很多卤水学员都在遇到的问题,而且也直接影响了卤菜熟食店的生意了,那到底是什么原因导致卤肉卤水发黑呢?
卤水发黑
      卤肉卤水发黑的核心原因是卤肉卤水与空气接触发生了氧化。其他原因包括生抽酱油的颜色,香料本身的黑色素,糖色的氧化发黑等。
      卤水都是在长期的慢慢熬煮,很多调料是不耐长期熬煮的,譬如说酱油、耗油、药材、糖色等等,如果经过长时间的卤制、反反复复的熬煮,时间长了也就容易发生了质变,从而导致了发黑。开店不久的老板,经验不足,很用心的去调制卤水,刚卤好的时候,颜色红润非常的漂亮,所以他很满意,经过几天的反复卤制,他发觉卤水变黑了,不知什么原因,很苦恼,其实就是卤水的物质发生了质变。
卤水发黑
      卤肉卤水发黑了,怎么办?
      正确的处理方法,经常给卤水循环,让卤水活起来:让旧的卤水通过卤制吸收、捞饭、淋汁或者蒸发掉,每天通过添加新汤和新的酱料调制,让卤水保持原本的鲜美,让老卤水不断的进行更新,重新青春起来,所以才能永保红润靓丽。
      你的卤货量带不走糖色氧化的量 ,你的卤水就会变黑,反之,你的糖色氧化量达不到卤货量,这时候就该加糖色了,这是一个拗口的公式。
      空锅烧卤水、大锅卤水卤制少量食材都会加快糖色的氧化速度,导致卤水发黑。
      解决办法:当你第一天卤了东西过后,颜色各方面都可以,那么你第二天卤的时候,是不是就该加颜色了呢?
卤水保存
舌尖卤味的回答是:慎重。
      不是只要一卤东西就不分青红皂白的去加颜色,(特别是一些初学者)有的时候我们可能几天都没有给卤水里加糖色,可是卤的食材颜色却很深,这就是我们的糖色氧化量太大造成的,所以当你第一锅颜色卤得很好时,第二天千万不要还没下食材时就又加颜色,先不要加,尽管下食材卤,如果是卤到中途见原料颜色有点淡,这个时候在加点颜色进去也不迟,大家切记!卤水颜色深了,改起来难,淡了加起来容易,孰优孰劣,一目了然!只有强加练习,好好琢磨,你的卤水也可以维护得很好,传上一百年也没有问题。选择舌尖卤味姚师傅卤菜做法及配方,让你轻松掌握卤菜做法及核心配方。

舌尖上的卤味 30年老卤配方

舌尖上的卤味学员遍布全国32个省、直辖市。
广大群众的推荐就是你最好的选择。
30年老卤配方:《正宗舌尖上的卤味配方视频教学》全套教程包括: 1、麻辣四川卤水,2、咸鲜广东卤水,3、鲜甜潮汕卤水,4、五香红卤水,5、酱香酱卤水,6、凉拌菜等全套配方。五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。

朋友,你是第一次了解舌尖上的卤味嘛?
你是想学卤肉技术,准备开店或摆摊嘛?
你是想先了解熟食行情,以后再做打算嘛?
你是想学点配方技术,自己在家做着吃嘛?

请关注微信:shaokaovip 舌尖上的卤味

关注舌尖上的卤味微信有啥好处呢?

1、了解最新全国其他学员开店情况作参考;
2、掌握最新优惠活动;
3、卤味问题,专业师傅微信解答;
4、及时掌握熟食生意动态。

秘制卤荤菜:酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。

精品凉拌菜:香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。



一、杭州王女士:口味改进,客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头,因生意一直下滑,客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料,经过认真学习后。口味有了很大提升,完全超出了自己的预想。学成的第二天,就开始销售了,收到了客人一致好评,现在的老客户越来越多,生意也越来越好了,太感谢舌尖卤味了。


二、四川宋先生:生意起死回生,越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》,决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料,认真学习后,口味有了很大提升,品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频,内容:非常感谢,舌尖卤味师傅,提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解,让烧腊生意起死回生,再次向你们说声谢谢。
 
三、湖南潘先生:学舌尖技术,开店就赚钱
潘先生是湖南株洲本地人,一直想经营一个熟食店,经过半个月信息收集、询价,发现《舌尖上的卤味》视频教学培训品种多,口味好,价格优惠。就订购了一套。经过学习和舌尖卤味的技术支持,在2017年3月25日正式开张。以当地香辣味熟食和促销打开了市场,并开拓了属于自己的品牌“武尚煌”,现在每天的净利润在3000元左右。用潘先生的话说:‘好技术,好师傅,价格不贵,不学就是傻子。
 

四、陕西刘秀玲:舌尖上的卤味店,上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料,经过4天的认真学习,很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下,2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
 


一、麻辣味 四川卤水配方
适合卤制:鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材
1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、川味高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比
长按复制:shaokaovip 添加师傅微信


二、五香味 红卤卤水配方
适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材
1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比
长按复制:shaokaovip 添加师傅微信


三、鲜甜味 广式卤水配方
适合卤制:卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜甜味的食材
1、广卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、广式高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、广式卤水制作、调味及卤料包配比
长按复制:shaokaovip添加师傅微信


四、鲜香味 潮州卤水配方
适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材
1、潮卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、潮卤高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、潮州卤水制作、调味及卤料包配比
长按复制:shaokaovip添加师傅微信


五、酱香味 酱卤卤水配方
适合卤制:酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材
1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、酱卤各类食材清洗处理,加工过程详解
3、酱卤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比
长按复制:shaokaovip 添加师傅微信

六、凉拌菜技术大全
适合凉拌:夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、红油腐竹、小醋木耳、红油猪耳、香菜云丝等爽口凉拌的食材
1、凉拌香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、凉拌菜菜品搭配,选用调料技巧等
4、凉拌菜半只技巧,调料搭配,打包包装等
5、凉拌调料、香料水的配方比例,制作过程
长按复制:shaokaovip 添加师傅微信




正宗舌尖上的卤味视频配方教学由30年卤水秘方经验的师傅亲自讲解,与面对面的传授效果一样,现场示范,实物操作,内容详实,每一个操作细节和关键点都由师傅亲自演示讲解,实用性强,可反复观看学习。正版舌尖卤味套装适用于电脑、手机、智能电视机等多种智能设备播放、学习、放心使用。
7天占领区域商圈(小区周边、菜市场、商业街/美食街、学校周边、繁华街区)
 


同样是熟食生意,为什么差距那么大呢?
有的熟食店几个月就关门了,赔钱还浪费时间!
有的熟食店生意火爆,轻松开分店,买车买房。
正宗配方是核心。
很多人说:好的配方不好找,别人也不愿意教。即使学个稍微好点的动辄都要1~2万元。
现在有个机会原价1280元,你可以添加师傅的微信: shaokaovip  享受极低的价格599元,来换取30年的卤味经验+30年熟食老卤秘制配方
 



订购即送价值2万元技术:夫妻肺片、红油凉粉、秘制红油、小龙虾技术、鸡系列配方、鸭系列配方;让卤味生意更好做。





舌尖上的卤味学员遍布全国32个省、直辖市。
广大群众的推荐就是你最好的选择。
舌尖上的卤味,让你的生意更加津津有味。
 



学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/40.html