卤菜知识

最全面的卤水保存方法与保存技巧

卤水是经过各种食用香料调制而成的液状物质,主要用于制作各类卤菜。卤水在不用的时候就需要进行合理的保存,掌握全面的卤水保存方法与保存技巧就显得尤为重要。...

卤菜知识

卤肉卤菜熟食卤水发黑的处理方法

在日常经营熟食店是经常会遇到卤肉发黑、卤菜发黑、卤水发黑等各种发黑的问题。那这些食材发黑的问题怎么解决呢?今天就为大家详细的讲解一下卤肉卤菜熟食卤水发黑的处理方法。...

卤菜知识

卤水的使用方法与技巧

卤水在制作熟食过程中起到了至关重要的作用,那么卤水的使用方法与技巧也就成了我们本次需要学习的重点,卤水的具体使用方法与技巧如下:...

卤菜知识

卤水鹅肠工艺与注意事项

卤水鹅肠是广东地区的一道名菜,也会经常迟到卤水鹅肠,那么在卤水鹅肠的制作过程中需要掌握哪些卤水鹅肠工艺与注意事项呢?...

卤菜知识

卤水发苦发黑的原因分析

近日很多学员都在问卤水发苦发黑怎么办,那么怎样才能解决卤水发苦发黑的难题呢?接下来卤水的配方秘方大全小编就为大家整理了卤水发黑发苦的解决办法。...

卤菜知识

开个卤菜店需要多少钱

准备开个卤菜店的朋友,非常想了解一下开个卤菜店需要多少钱。舌尖卤味来帮你统计一下: 1、学技术的学费: 第一种:舌尖上的卤味《最新卤菜熟食核心配方》视频教学399元。...

卤菜知识

卤菜的利润有多少

卤菜店的利润计算方法:卤菜毛利润=营业收入-食材采购成本 开卤菜店的利润是多少?卤菜店一般毛利润在50%左右,也就是从原材料购买到成品卖出的利润...

卤菜知识

卤料君臣佐使讲解

我们在查阅卤菜卤肉配方时,经常会看到“君料”、“臣料”,还有我们平时做菜时会说:放点佐料,这君料、臣料、佐料讲的都是啥呢?其实这种说法来源于中药伍配理论。后来这种...

卤菜知识

卤肉放红曲米好还是红曲粉好

大家都知道,做卤菜卤肉上色手法是非常关键的一步。如果颜色不好看,顾客没有食欲,更不会有购买欲了。那么,通常卤肉放红曲米好还是红曲粉好呢?实体店师傅告诉你真实经验,...

卤菜知识

卤菜香味不够是什么原因

什么才算是合格的卤菜成品呢?大多数人都会说是色香味俱全。小编也非常认同这个答案,那么想做到各方面都完美,这可不是一件容易的事情啊。咱们今天就一问题卤菜香味不够是什...