香料大全及调料配方

香料主要用于调味,可以去除各种烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味或色泽,并具有杀菌和增进食欲的功效。不同种类的香料有着不同的特点和应用范围,如常用的八角主要用于炖肉、炖鱼等,而桂皮则常用于煮粥、炖鸡等。下面小编就分享一篇香料大全及调料配方。

香料调料大全及配方

香料的作用包括以下几个方面:

1、增香:香料中的芳香物质可以掩盖食物中的不良气味,同时为食物增添独特的香气,使口感更加舒适。

2、调味:香料可以用于调整食物的味道,使食物的口感更加协调。比如在烹饪肉类时,使用香料可以去除肉类的腥味,增加肉香味。

3、杀菌防腐:一些香料具有杀菌防腐的作用,可以延长食物的保存期限。例如,蒜、姜、丁香等都具有抗菌作用。

4、增进食欲:香料的香气能够刺激食欲,使人们更愿意品尝食物。

5、药用价值:一些香料还具有药用价值,对人体健康有益。例如,姜、肉桂、丁香等都有一定的药用效果,可以治疗多种疾病。

 

香料大全及调料配方

1.十四香

配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

 

2.十四香炖肉料

配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。

用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。

 

3.咖哩粉

配料:胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮

用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等

 

4.姜粉

配料:姜块,姜片,姜末

用途:本品适用于家庭,饭店用来炒,焖各种菜肴,也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等。

 

5.烧烤料

配料:孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐

用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。

 

6.花椒粉

配料:大红袍花椒,青棵麻椒 用途:本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品,腌制食品,肉食品,等均可使用

 

7.美味椒盐

配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特。

 

8.孜然粉

配料:新疆特产纯天然孜然

用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻。

 

9.调馅料

配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。

 

10.炖肉调料

配料:姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。

用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,食盐及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料。

 

11.白胡椒粉

配料:优质白胡椒

用途:本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等。

 

12.五香粉

配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。

用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

 

13.炖鸡鲜

配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

 

14.炖鱼鲜

配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

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