卤菜现捞

酱卤牛肉的做法秘方

今天舌尖卤味小编和大家分享的是一款酱卤牛肉秘方,这个配方非常好学,不客气的说以学就会,保证大家能看完就会在家做。并且做出来的酱卤牛肉味道不比在卤食店的差,所以爱吃酱牛肉的...

卤菜现捞

10款粤菜常用酱卤配方

虽然粤菜以高端著称,不过像粤式烧腊、潮州卤水这些平民化的出品仍然是大众食客的挚爱,而且长盛不衰。至于一道粤菜正宗与否,往往与背后的酱汁、卤水配方紧密相关。下面,舌...

卤菜现捞

酱卤牛肉的配方及技术关键

酱卤牛肉中富含优质蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素A,以及B族维生素等营养成分。而且卤牛肉中的氨基酸组成接近人体需求,有利于人体消化、吸收和利用,可提高机体蛋白质水平。今天...

卤肉的配料

酱卤绝密配方

酱和卤两种技法其实是非常相似的,但是细细比较,它们在操作上还是有一些不同点。所以自古以来,就有北酱南卤的说法。 一是从用料来讲 酱法只用生料,且仅限于禽畜肉类原料及...

卤菜的做法

三点四面酱卤技术3分钟搞透彻!

四川酱卤制品因为风味独特、实用性广、制作简便等特点,深受大家的喜欢。二者有很多的共同之处,但是也存在着很多的区别。但是对于大多数人来说,弄清楚二者的区别是一件挺困难的事情...

卤菜培训

酱卤卤水制作技术要点

酱卤类制作要点分述 酱汁和卤汤的调制 酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节,要求应用科学配方,选用优质配料,形成产品独特风味和色泽。生产酱...

卤肉的配料

卤猪头肉的制作及酱卤制作

酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数...

卤菜知识

酱卤熟食加工技术之封油技术

酱卤熟食在制作后需要对卤菜熟食、卤水进行妥善的保管封存,下面小编就分享一下酱卤熟食加工技术之封油技术。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台,拥有千人团队,粉丝过万。定期推送...

卤菜知识

酱卤卤肉香辛料使用攻略

酱卤卤菜香辛料使用攻略_卤肉香料使用技巧,香辛料使用技巧1、香辛料在使用时要本着宁少勿多的原则,尤其是荜菝、丁香等香味浓郁的香辛料一定不要太多,否则会产生一股发闷的味道。...

卤水大全

北方酱汤酱卤配方的做法

北方酱卤的配方通常包括酱油、大料、花椒、桂皮、生姜、葱等调味料和香料。制作时,将食材放入锅中,加入适量的清水和调味料,用小火慢慢熬煮,使食材充分吸收调料的香味和滋味。在熬...