说起卤菜配方，各家有各家的秘笈，一般的用料都在20种左右，多的有30多种，包括我们自己店，也是用了24种香料，当然，这多香料，主次有别，这是开店用，卤菜量较大，是为达到更...

张亮在中餐厅的卤水方子： 主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜 配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片 辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒...

四川地区近年出现油卤的方式制作卤菜，油卤并非全部用油去卤菜，配方和传统川味卤水大同小异，只不过加大了油脂的用量，这样做的好处：卤水会更香，天热不易坏，卤菜更易煮熟...

哪里有教卤菜制作和配方的？带着这个问题找遍了全互联网，终于找到了正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全视频教学，专业教卤菜制作和配方已经有30年了。 正宗30年老卤卤菜的做法及...

配卤料的香料有很多种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。很多有名的卤菜配方都是...

常用于卤菜中的香料介绍 卤菜中用到的调香料种类很多，八角、桂皮、干姜、草果等40余种，下面就简单介绍几种常用的香料。 1.八角 八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调...

川味卤菜主要是以麻辣为主，川味卤菜在全国也最为普遍。想把川味卤菜做好最重要的就是要学会如何调制川味卤菜卤水，川味卤菜卤水是川味卤菜的核心，也是制作川味卤菜的关键灵...

卤菜配方一般可以分为红卤卤菜配方、黄卤卤菜配方和白卤卤菜配方；是制作卤菜时必须要掌握的配方比例，卤菜配方的好坏直接决定了卤菜的口味。如何才能获得好的卤菜配方呢？下...

正宗重庆卤菜是重庆小吃中最具特色的，与其他地区的卤菜有明显的区别；正宗重庆卤菜配方口味是以麻、辣、鲜、香为主，让人吃了还想吃，越辣越想吃。当你经过重庆街边或者巷尾...

舌尖上的卤味隶属于合肥淳卤餐饮管理有限公司，舌尖上的卤味是国内领先的卤菜熟食技术解决方案提供商。公司通过对全国32个省市自治区直辖市等地区的卤菜熟食进行研究与开发，...