卤菜知识

做卤菜时如何掌握火候?

做卤菜,是一门技术活。从选材,香辛料的识别、到制作成成品的整个流程都需要我们用心去制作。下面咱们就来说说做卤菜时如何掌握火候,这点也是非常关键的,希望小编的分享可...

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卤菜火候及卤制时间

制作卤菜的过程中,有很多细节需要我们注意。比如不同的食材,卤制时间和火候的掌握,时间短了或者长了会导致卤菜发柴发干,这些都是需要我们注意的。下面小编和大家分享一些...

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卤猪头肉火候

从表面上看,烹制卤菜对火候的要求不是那么讲究,只需将原料投入卤水锅煮熟即可。但在实际操作中,有时会出现卤制原料火候不够,或者是原料过于成熟难以成形等情况。这就是烹...

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做现卤现捞什么样的火候才能恰到好处?

制作卤菜需要什么火候才恰到好处呢?也许大多数人的答案是使用文火,其实并不是这样的,现卤现捞中不同的食材是需要不同的火候制作的。 如果所有的食材卤制都全部使用文火,可...

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怎么把握卤菜火候和卤制时间?

卤菜不入味香味不足是跟卤制时间完全有关系的,当然不同的肉类食材卤制时间也是有区别的,时间短了或者长了会导致卤菜发柴发干,今天《舌尖卤味》小编就跟大家分享如何把控不...

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卤菜火候技巧

好卤菜的标准有两个,一个是好的味道,另外一个就是好的口感。味道上先不说,如果卤制出来的卤菜,特别是动物食材,比如说卤肉,如果口感上不好,不烂、发柴,或者说太烂了没有嚼劲了...