卤菜制作配方

卤菜制作配方是一种将加工好的原料或预制的半成品、熟料,放入预先调制的卤汁锅中加热,使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜的冷菜技法。卤汁的配制是做好卤菜的首要关键,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。常见的卤菜配方包括万用卤汁配方、川式卤汁配方和卤猪头肉配方等。在制作卤菜时,可以根据个人口味和食材的不同,选择适合的卤菜制作配方,并加入适量的香料和调味料来提升口感和风味。

卤菜制作配方可以根据个人口味和食材的不同进行调整,以下是一些常见的卤菜配方:

1、万用卤汁配方:

草果1颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。

2、川式卤汁配方:

八角25克,桂皮15克,小茴香15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克,大葱150克,料酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精盐350~500克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个。

3、卤猪头肉配方:

八角6克,草果6克,小茴香5克,香叶3克,桂皮3克,陈皮5克,荜拨4克,木香4克,草豆蔻3克,丁香1克,甘草2克,白豆蔻3克,肉豆蔻4克,白芷3克,花椒10克,干辣椒10克,当归2克。

此外,制作卤菜时还可以加入一些香料和调味料来提升口感和风味。例如:生姜、大葱、料酒、冰糖、精盐、鲜汤等。调制卤汁时可根据个人口味适量增减调味料。

舌尖上的卤味专业从事卤菜熟食技术的研发与推广。是一家集熟食技术开发,咨询服务于一体的综合性发展企业。有着丰富实践经验的深资卤味手艺。公司自成立以来,立足于华东,面向全国,以诚信为本,客户为重,勇于创新,互惠共赢的理念,专心致力于卤味熟食饮食文化的研究开发与推广,为中小创业者开拓出一条创业致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握卤菜制作全部过程,学员学完后保证可以独立操作开业。我们的卤菜集南北口味为一体,是小本创业且易操作的项目。正宗卤菜配方,就选舌尖上的卤味。

卤菜制作所用配方如下:

肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克,排草50克、灵草50克、香茅草50克、茅根50克、干里香50克秘制卤水采用几十味精选药料操作简单,药料易购同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄膀、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。

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