卤菜制作配方是一种将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜的冷菜技法。卤汁的配制是做好卤菜的首要关键，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。常见的卤菜配方包括万用卤汁配方、川式卤汁配方和卤猪头肉配方等。在制作卤菜时，可以根据个人口味和食材的不同，选择适合的卤菜制作配方，并加入适量的香料和调味料来提升口感和风味。
卤菜制作配方可以根据个人口味和食材的不同进行调整，以下是一些常见的卤菜配方：
1、万用卤汁配方：
草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
2、川式卤汁配方：
八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。
3、卤猪头肉配方：
八角6克，草果6克，小茴香5克，香叶3克，桂皮3克，陈皮5克，荜拨4克，木香4克，草豆蔻3克，丁香1克，甘草2克，白豆蔻3克，肉豆蔻4克，白芷3克，花椒10克，干辣椒10克，当归2克。
此外，制作卤菜时还可以加入一些香料和调味料来提升口感和风味。例如：生姜、大葱、料酒、冰糖、精盐、鲜汤等。调制卤汁时可根据个人口味适量增减调味料。
舌尖上的卤味专业从事卤菜熟食技术的研发与推广。是一家集熟食技术开发，咨询服务于一体的综合性发展企业。有着丰富实践经验的深资卤味手艺。公司自成立以来，立足于华东，面向全国，以诚信为本，客户为重，勇于创新，互惠共赢的理念，专心致力于卤味熟食饮食文化的研究开发与推广，为中小创业者开拓出一条创业致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握卤菜制作全部过程，学员学完后保证可以独立操作开业。我们的卤菜集南北口味为一体，是小本创业且易操作的项目。正宗卤菜配方，就选舌尖上的卤味。
卤菜制作所用配方如下：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克，排草50克、灵草50克、香茅草50克、茅根50克、干里香50克秘制卤水采用几十味精选药料操作简单，药料易购同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄膀、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。