卤猪脚的做法及配料

卤猪脚又叫卤猪蹄、卤猪手。中医认为猪蹄性平，味甘咸，又含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用。所以卤猪蹄受到广大食客的喜爱，那么卤猪蹄的做法及配料有哪些呢？

卤猪蹄的配料：

八角：可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

砂仁：气味香辛，开胃增进食欲。

白芷：气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

白蔻：气味苦香，可去异味、增辛香。

花椒：香味浓郁、杂质少、不带黑籽；

桂皮：味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

丁香：常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

 

卤猪蹄的做法：

1、将批发冷冻的猪蹄放入水中进行解冻。

2、将解冻好的或新鲜猪蹄，进行拔毛处理，再放入清水中浸泡3小时，泡出血水。

3、将浸泡好的猪蹄冷水下锅，加热进行焯水处理，打出浮沫，直到没有新的浮沫产生为止。

4、将调制好的卤水烧开，依次放入猪蹄。大火烧开2分钟，改小火卤制50分钟，再关火焖制浸泡60分钟。卤猪蹄就做好了。

卤猪脚的食疗作用：性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝，助血脉能充乳汁等功能。

卤猪蹄的做法及配料卤制完猪蹄后还可以再次进行烤制，就成了烤猪蹄。了解更多卤猪脚的做法及配料开店可以通过正宗30年老卤配方学习全套教程包括： 1、麻辣四川卤水，2、咸鲜广东卤水，3、鲜甜潮汕卤水，4、五香红卤水，5、酱香酱卤水，6、凉拌菜等全套配方。五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。