骨里香绝密配方及配料

骨里香卤肉的制作工艺相对复杂,需要经过多道工序,如原料处理、腌制、卤制等。在制作过程中,需要严格控制火候和时间,以确保卤肉的口感和品质。同时,为了保持卤肉的色泽和口感,还需要注意储存和运输的环境和温度。骨里香是很受大众欢迎卤菜,那么它们的配料和配方是什么呢?下面就一起来学习一下吧。

骨里香绝密配方及配料

一、八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。

二、老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。

三、清水60斤。

四、小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。

五、色拉油1500克。

六、广州米酒800克,花雕000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。

 

骨里香绝密配方及配料做法:

1、将(一)料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;(二)料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。

2、将(三)料放入不锈钢桶中,放入氽水后的(二)料、干贝小火煲12小时,将(二)料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入(一)料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。

3、将(四)料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出(四)料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

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