民间真实卤肉配方秘方

对于大多数人来说,在做卤味的时候,并不知道应该怎样配置香料,也不知道怎样才能做出正宗的卤味。所以,最终做出来的卤菜既不好看也不好吃。渐渐地,很多人都失去了做卤味的兴趣。今天给大家分享的是民间真实卤肉配方秘方,掌握正宗的卤制方法,相信做出的卤味肯定会香味扑鼻。

民间真实卤肉配方秘方

首先,我们应该先将需要的食材准备好:猪肉、老姜、葱段、糖色、老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精、鲜汤、猪油。另外,就是准备好所需要的香料:八角、草果、高良姜、花椒、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮、白芷、小茴香、陈皮、甘草、丁香、三奈。

1、首先,我们应该将香料用纱布包好,并放入温水中浸泡30分钟左右,接下来捞出沥干水分备用。将猪肉用清水清洗干净并沥干水分,然后放入适量的食盐、花椒、生姜等腌制6小时左右,腌制好以后再用清水清洗干净备用。

2、在锅中放入适量的高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油,大火煮开之后再改成小火煮50分钟左右,然后再放入适量的老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要大家注意的是,最后不要忘了将葱段捞出。

3、将腌好的猪肉放入卤水中,小火卤制30分钟左右就可以了。然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右,在浸泡的过程当中需要注意,最好不要盖锅盖,否则会因为温度过高将猪肉焖烂,从而影响到口感。最后,将浸泡好的食材刷一层熟油,这样可以在一定程度上防止卤肉变黑。

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