卤肉的做法及香料配方配比

几乎每个卤味店都会有卤肉卖,口味各不相同。如果你想学习卤菜技术可以关注正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。下面介绍卤肉的香料配方配比及做法,希望对你有帮助哦。

卤肉的香料配方,卤肉的做法

卤肉的香料配方

1、选取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克,小茴香50克;香叶50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陈皮10克。选取香料后装入纱布包。

2、老姜(生姜也行)60克;葱段50克;蒜50克,豆油适量,料酒50克,盐适量。

卤肉的做法

1、准备高汤(最好选鸡骨架、筒子骨熬制,大火烧开后,小火熬制6个小时,熬之前过一遍焯水洗去血沫。)

2、炒嫩糖色,这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。千万别炒过了,不然一锅肉都有股糊味。

3、将香料包、嫩糖色放入高汤里,大火煮一会后撇去浮沫,立即转小火慢慢熬;

4、将豆油烧热,放入葱须、老姜、蒜煸炒出香,倒入卤汤中,放料酒,小火继续煮两个小后关火焖制。

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