川味卤肉配方及做法

川味卤肉是一种风味很独特的美食,不仅色泽油润,白里透红,而且滋味醇厚、香味浓郁。今天教大家正宗的川味卤肉的做法及配方。希望你也能做出正宗的川味卤肉。

川味卤肉配方及做法

川味卤肉配方

辛香料配方:八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

调料:老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤,食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。

食材:猪肉8斤。

 

川味卤肉做法

1、不管大家是卤猪蹄,五花肉、猪头肉、猪肘子等食材,都必须把毛刮干净或者用火烧干净,接着洗净,然后浸泡在清水中3小时左右。

2、沥干水分,在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀,然后用保鲜膜封住,放在冰箱中冷藏3小时即可。

3、腌制好的肉,用清水洗净,然后放入冷水中进行焯水,最后过冷水,沥干备用,猪肉就处理完成了。

4、辛香料全部洗净,像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用,接着泡在冷水中30分钟,然后用纱布包起来,水就不要了。

5、把白砂糖炒成红褐色,猪大骨焯水后备用,然后锅中放入11斤水,放入猪大骨,大火煮开,小火煮90分钟,然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟(60分钟时把葱段捞出,再放入用纱布包好的红曲米,煮30分钟就可以捞出来了),最后放入剩余的调味料、糖色即可。

6、如果是五花肉,可以切成4厘米左右的正方形,用稻草捆好(猪肘子也可以用稻草捆好),然后放在卤水中小火卤制,猪肉40分钟左右就可捞(猪蹄60分钟左右),等卤水冷了,在把卤好的食材浸泡在卤水中3小时即可食用。

 

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