卤牛肉的做法及配料

牛肉经过卤制成熟后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,酱香味浓可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软之人食用。卤牛肉有这么多好处,那么卤牛肉的做法及配料有哪些呢?
卤牛肉的配料
卤牛肉的配料
卤牛肉的配料:
小茴香:有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
白芷:色白味辛,行手阳明;性温气厚,行足阳明;芳香上达,入手太阴肺经。
八角:可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。
桂皮:味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。
香叶:气味浓香,可增香增食欲。
良姜:有强烈辛辣味,可去除腥气。
砂仁:气味香辛,开胃增进食欲。
草果:有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁;
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法:
1、将买回的牛腱子肉(卤牛肉最好用牛腱子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),放入清水浸泡1个小时。
2、将浸泡好的牛腱子肉冷水下锅,烧开焯水,撇去浮沫,煮2分钟即可;捞出清洗待用。
3、将调好的酱卤水煮开,依次放入待用的牛腱子肉。
4、再放入生姜、葱、花椒、香料包,大火烧开2分钟,改小火卤制50分钟,关火焖制浸泡60分钟。
5、可以用筷子插入牛肉来判断牛肉是否熟透,能插入即牛肉已经熟透了。捞出排放即可。
6、从酱卤桶中舀出一勺将卤水,放入锅中加热收汁称酱卤汁。
7、将卤牛肉切片摆好后,再浇上酱卤制。酱卤牛肉就做好了。
卤牛肉
卤牛肉
卤牛肉的做法及配料在熟食店经营过程中一般用的都是酱卤牛肉。更多详细的卤牛肉的做法及配料请长按复制:lucai808 添加师傅微信了解五香卤牛肉的教学过程。

五香卤牛肉教学流程
适合卤制:牛肉、猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材
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