卤猪耳朵的做法及配料

卤猪耳朵是卤菜熟食生意经营中最常见的一种卤肉凉菜。猪耳富含胶质,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,吃起来清脆爽口。下面给大家分享一个卤猪耳朵的做法及配料的制作过程。
卤猪耳朵的配料
卤猪耳朵的配料
卤猪耳朵的配料:
主料:猪耳朵、卤水
香料:花椒、桂皮、丁香、八角、干姜、砂仁、白芷、白蔻、草果、甘草、干辣椒、良姜、小茴香、千里香、香茅草等近20种香料。
调料:白砂糖、盐、老抽、生抽、白酒、味精、鸡精、葱姜蒜等十多种
卤猪耳朵的做法
卤猪耳朵的做法
卤猪耳朵的做法:
1、将批发的猪耳进行解冻,挖净耳毛等杂物,用火枪烧除多余的猪耳毛,洗刷干净。
2、再将猪耳放入清水中浸泡2个小时,排除血水。
3、将浸泡好的猪耳,冷水下锅,再进行加热焯水处理,并不断打除浮沫,直至没有新的浮沫出现即可。
4、将调好的卤水烧开,依次放入猪耳朵,大火烧开2分钟后,改小火卤制30分钟,关火在焖制浸泡40分钟。卤猪耳朵就做好了。
卤猪耳
卤猪耳朵
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