卤猪耳朵的做法及配料

卤猪耳朵是卤菜熟食生意经营中最常见的一种卤肉凉菜。猪耳富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，吃起来清脆爽口。下面给大家分享一个卤猪耳朵的做法及配料的制作过程。

卤猪耳朵的配料：

主料：猪耳朵、卤水

香料：花椒、桂皮、丁香、八角、干姜、砂仁、白芷、白蔻、草果、甘草、干辣椒、良姜、小茴香、千里香、香茅草等近20种香料。

调料：白砂糖、盐、老抽、生抽、白酒、味精、鸡精、葱姜蒜等十多种

 

卤猪耳朵的做法：

1、将批发的猪耳进行解冻，挖净耳毛等杂物，用火枪烧除多余的猪耳毛，洗刷干净。

2、再将猪耳放入清水中浸泡2个小时，排除血水。

3、将浸泡好的猪耳，冷水下锅，再进行加热焯水处理，并不断打除浮沫，直至没有新的浮沫出现即可。

4、将调好的卤水烧开，依次放入猪耳朵，大火烧开2分钟后，改小火卤制30分钟，关火在焖制浸泡40分钟。卤猪耳朵就做好了。

卤猪耳朵的做法及配料上面分成两部分卤猪耳朵的做法和卤猪耳朵配料为大家进行了简单介绍。需要获得商业详细卤猪耳配方可以长按复制：lucai808 添加师傅微信，更多详细的卤猪耳朵有一整套的学习流程。