白卤卤味的做法及配方

白卤是卤菜的一种,通常是将食材放在清水中煮制,不添加任何色素和调料,保持食材的原汁原味。白卤的特色在于色泽洁白、口感清淡、原汁原味,非常适合喜欢清淡口味的人食用。下面小编就分享一篇白卤卤味的做法及配方。

白卤卤味的做法及配方

白卤卤味的配方

八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。

 

白卤卤味的做法

1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)。

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