中药卤菜的做法及配方

下面介绍中药卤菜的做法及配方。
中药卤菜的配方
中药:八角25克,桂皮15克,小茴15克,甘草10克,三奈10克,甘菘4克,花椒20克,砂仁,10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350克,味精15克,秘卤18克,精盐350~500克,鲜汤秘卤2克,卤肉精膏12克,精炼油50克,纱布袋2个
中药卤菜的做法及配方
中药卤菜的做法调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水,再添加卤肉精粉、卤肉精油、卤肉精膏。
 
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