卤肉技术包含哪些?

卤菜熟食行业近年都非常火爆,也是很多人的创业路之选,那么卤肉技术都包含些什么呢?

完整的卤肉技术应包括以下内容
卤肉香料配比逻辑:应描述出每种香料起到的作用,以及香料使用存在的附加效果优化方式。还有香料的投放时机。

卤肉调味料逻辑:每种调味料应具体细化到品牌、以及某些不常见品牌的替代品。

卤肉原料选取:主要是香料和肉类的选取,应描述出某些重点香料的鉴别方法和肉类对应的鉴别技巧。

卤肉加工工艺详细流程:例如肉在卤制之前要做什么处理,以及为什么要做这些处理,还有卤制时间、浸泡时间、卤好后的善后处理方法。

卤肉成本核算:所有香料、调味料、肉类算出直观的成本价格,以及存放时间或加工工艺发生变化后的成本变化,经营中控制好成本是非常必要的。

卤肉加工技巧:所有的技术配方都应有独特的技巧,这是竞争优势的主要来源,如果师傅真的是熟手绝对不可能没有。

卤肉经营技巧:在经营过程中涉及到营销、产品效果保存(非保质期)、对应配方的最佳应用技巧都应该有。

卤肉储存方法:卤肉技术就算是现捞也要有对应配方合理的储存方法,在北方还好,在南方甚至一天产生的效果变化都是灾难性的,不存在按照网上的方法百分百好用。

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