卤菜技术味道哪家好

卤菜做法配方,学做卤菜,卤菜技术味道哪家好。卤菜是人们生活中常做的一到美食,无论男女老少都比较喜爱,还有婚宴喜事,都是必备之菜。卤菜的品种,口味也有很多,每个地方的特色各有不同。但是卤菜基本都有三大类别:红卤,白卤,黄卤,这三种在人们日常餐饮中最常见,很多其他卤菜都是从这演变而来的。今天舌尖卤味小编与大家分享一下白卤的做法,以后会系列,系统讲述各种卤菜做法。

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卤菜做法配方,学做卤菜,卤菜技术味道哪家好。卤菜的重点在卤汁卤水的制作,卤水是卤菜中的重点,一锅美味卤水,必须符合香醇,浓郁,卤制出来的食品色泽光亮,白卤水制作配方:取一不锈钢桶,倒入25斤清水,加猪筒骨,半只鸡,大火熬制4小时,过程中不停清除浮沫,关火,捞出残渣。此时汤汁大约10斤左右,加盐一斤,味精300克,加入中草药料包,中草药料包配方:八角10克,桂皮5克,丁香2克,山奈5克,甘草6克,小茴香6克,白蔻6克,木香3克,白酱油100克,白酒200克,雪碧200克,再小火加热50分钟即可。美味的白卤汁基本完成。

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卤菜做法配方,学做卤菜,团技术味道哪家好。美味的卤水卤汁制作完成,现在就是放各种食材进行卤制,鸡,鸭,鹅,肉类,鸡胗,鸭胗,牛肉与都可以卤制,但是动物的其他肝脏,豆制品千万不能放在一起卤制,否则会导致卤汁卤水变味。

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