卤菜店如何提高利润

卤菜在中国已经经历了上千年的发展,形成了很多有用的经验,这些经验对于我们经营卤菜店的过程中起着非常大的作用。那么我们就来看看有哪些重要的经验需要我们记住的。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜店如何提高利润。

1、要有自己的特色产品

我们看现在比较有名的卤味熟食,比如周黑鸭,紫燕百味鸡等等,都是以特色产品鸭,鸡为结尾的命名。这些都是每个品牌的特色产品。

而吸引客流到店的,也是基本上都是这些产品。即特色爆品引流。有了特色产品,才能形成我们自己的竞争优势,才能让顾客信任你,认为你是专业的,对你的招牌菜肯定了,其他卤菜种类自然也就被带动消费了。所以说,我们进入卤菜市场,必须要有切入点,不求大,只求精!

 

2、70%的利润靠的是回头客消费

卤菜作为人们日常消费食品,做的就是稳定长期生意,不能追求短期利润。靠的是味道+服务。据多仁多猪蹄合作伙伴统计,每个卤菜店的利润70%靠的都是回头客消费带来的。只有30%是新客新来的。因为卤菜店的地理位置决定了,它服务于周围一定范围的客户。而这些客户的流动性都是比较小的。所以我们要重视回头客,让客户感受到我们的服务,产生信任感,让利顾客,这样才能吸引更多的回头客。

 

3、卤菜要靠颜值吸引顾客

顾客在没有购买品尝之前,都时先要从“外观”来判断,那我们该如何从外观上就吸引到顾客?卤菜的摆放要做到每个种类分开摆放,不能拥挤在一起随意摆放。卤菜香味方面,要让顾客闻到卤菜本省的香味,红油,葱油等释放的清香味,而不是添加剂的味道。卤菜要做到有颜值,干净整洁,懂得颜色搭配。一系列的方法下来,从视觉和嗅觉两个方面一起吸引顾客,还怕拿不下顾客吗?

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