餐饮行业创业的道路上，一直都人潮人海的，但很多新手朋友开卤菜店会有一个误区，认为技术是王道，口味调好了，生意就一定会好，殊不知，现在早已不是“酒香不怕巷子深”的年代了，味道再好，哪怕你停车不方便，都会成为顾客选择你的障碍。今天咱们就针对卤菜店口味和选址哪个更重要为话题，展开讨论。
一般人的观念里面，开卤菜店就是将卤制的技能学到手，能卤制出美味喷香的卤味美食就算马到功成，然而事实真的是这样吗？很多人开店失败了，首先第一个借口就是说味道不如人家，然后找各种理由抱怨，而不是冷静下来客观地去找失败的原因。今天小编就和大家分享一下关于卤菜经营方面的小心得，希望能给那些第一次卤菜创业的童鞋带去一点启发。
诚然，味道是经营之本，没有味道的保证，随随便便开一个卤菜店很难熬下去！但随着生活富裕和人们追求的多样化，人们不再满足于简单的美食，更希望食得卫生、买得放心，特别是城里，你再也不要指望人们在茅草大棚店铺里疯狂消费。很多时候，我们吃东西，或者购买熟食回家加菜，首先会看看店面是不是生意好，通常生意好的店铺都会不同程度带来从众心理的效应，正所谓好即更好，良性循环。其次，倘若店铺装修大方大气，给人感觉可靠，当然也会为生意增色不少。很多人选择加盟，看中的就是一般大的加盟公司都有专业的设计方案，店面装修大气，能上档次。当然了，加盟也有加盟的弊端，但是一些成功的加盟店铺，其装修和店面设计还是值得参考的。
还有，店面位置和周围环境也相当讲究。做小型卤菜店的，最好是靠近市场；做中型卤菜店的，最好是靠近客流量大的街市。饮食店铺多的同行街市容易形成消费惯性，让人们肚子饿或者想购买美食的时候就能想起某条街道。很多时候，我鼓励那些想开店的童鞋，倘若你要开卤菜店，要先抽几天考察一下看中的店铺附近客流量和同行的生意。如果一日三餐和宵夜时段，客流量很大，每家店铺生意也都不错，那这个地方就是好地方。反之亦然，倘若用餐时段，家家店铺门前冷落鞍马稀，你挤在那里开店，估计生意也难做，不是吗？
好的位置不用多分析，大家都知道其重要性，唯一有矛盾的地方就是，好位置不好找，一般原东家都不乐意转让，就算你运气好能找到好的位置可以转让，店铺转让费等各种费用也不小！很多人对找开店位置很无奈，就将主要精力放在烧腊味道上，其实味道好能带来的好处不用多说，很多人极容易犯的错误是，他们认为味道好了，生意应该不会差！如果你有此想法，千万要谨慎，下面来个深入分析：
1，味道的确是经营的关键，但位置也不能偏，“酒香不怕巷子深”那是过去的谚语。倘若你有丰富的经营经验，有足够的资金资源，可以支撑店铺前期亏损而慢慢培养熟客做口碑，位置偏一点也未尝不可，只要出入及停车方便，且味道和特色都相当明显，用经营老店的思维去运作也是可以的。一般初创业的小投资就行不通了，因为缺乏资金，没能力慢慢熬，倘若几个月或者半年不盈利，店铺就支撑不下去了；
2，味道好是一回事，当也需要讲究特色。说真的，味道这个东西日益同质化，很多烧腊店铺都可以做到味道不错，大家缺的一般都是特色，试想一下，普普通通的店铺怎能引起食客的好奇心呢！我们说，很多食客入店消费，除了讲究味道好，更需要找一个自认为各方面都不错的地方，吃饭填饱肚子是一方面，消闲和满足心理上的认同也很重要；
3，想一下百年老店，你的店铺缺少什么？有人说百年老店讲究的是文化，其实文化这个东西很空泛，我们说白一点罢，倘若有朋友远方来，这时候需要的不仅是填饱肚子，也不仅仅是味道好，更需要一个可以叙旧聊天的地方，且期待那地方大气、有面子，至少需要找到一个能体现身份的理由。譬如，招待朋友时，说：“这店是我们这个地方的百年老店，很有名的！什么xxx很有特色！”，话中的意思是说，招待好朋友当然是带到一个有特色的好地方，不是随随便便吃顿饭，这样能体现对朋友的客气招待。看明白了吗？如果你的店铺也能给人这样的感觉，这就是文化，让消费者心理上获得被认同；
4，物以类聚，人以群分，说的是人会被分类的，或富或贫，或老或少，或高贵或低俗......总之，不同的人消费观念不一样，对烧腊的需求自然也不一样。说的抽象一点，我们开烧腊店需要考虑市场定位，说的平白一点，开店选位置定价格，需要看卖给谁、平时什么样的人来消费。倘若是工厂打工一族，实惠、便宜、量大是重点；倘若是上班白领一族，快捷、卫生、美味、有档次是主要因素；倘若是家庭主妇或者老妈级别的消费者，价廉、美味、有着数是主要考量......
经营好一家卤菜店，口味，选址，店面装修等等诸多因素一起相互作用，切不可忽视各种细节！