对于卤菜生意而言，并不是说口味调理得好吃符合大众胃口，就此开个铺子，等待顾客上门那么简单，如果您想把生意经验得好，就要懂得顺势而为，作为中小卤菜店老板想要引领市场潮流谈何容易，但同时也不应该固守陈旧观念，逆市场发展浪潮而行，提高自己的眼界，所以舌尖卤味小编和大家来探讨一下如何把握住卤菜市场的发展机遇：
一、私域流量 变现：
很多不关心互联网发展的卤菜人，可能连“私域流量”这个词都很陌生，但如果你是一家经过了有一段时间的老店，其实你一直都拥有“私域流量”，运营私域流量，其实就是运营老客户的生意，刚开卤菜店的新手认为经营卤菜店的生意是经营产品，其实归根结底是经营顾客，现在没有人敢不重视微信流量，所以即使你是新手，大概你也懂得加顾客的微信，那么沉淀下来的流量其实就是私域流量，不过通常情况大多数人加了微信却只知道发发朋友圈，却没有深度经营变现，要知道，现在卤菜店竞争异常激烈，市场早已是供大于求，客户增量已经触顶，与其通过活动相流新客户，不如经营好“私域流量”，留住已有的老客，提高顾客的复购率，并且引导口碑宣传就成了卤菜人需要重点花费心思的地方。
要想经营好卤菜店的私域流量，就需要站在顾客角度上，从产品和顾客体验角度思考，如何与顾客建立更好地连接，这里不妨用专业化的方式同时运营几个微信号，通过聊天窗口和朋友圈双向传播，不仅能都消除所有的中间环节，使得卤菜店产品的相关信息，能够直接触达用户，还能接受用户第一时间的反馈，调整产品口味与体验。
二、卤菜抖音时代已经来临：
短视频的传播性有目共睹，新品牌的快速崛起，无一不是利用抖音做了重要的阵地宣发，卤菜社交电商平台有一位武汉的鸭脖工厂店，在短短2个月内，用抖音积累了145万的粉丝，为企业发展节约上百万的广告费，那么问题来了，短视频平台如此之多，为什么卤菜行业唯独钟情抖音呢？在英雄哥看来，其一、是抖音的社交发展形势，自带传播属性；其二、是抖音的平台定位吸引了大量追求生活品质的年轻群体，而这其中“吃货”又占据了很大的比例。我手上最新拿到的《抖音用户分群地图》数据显示：90后女性是抖音人群渗透率最高的人群之一，其中美食爱好者高达八成，而这八成之中有5万是卤味的重度爱好者。在这个消费者注意力分散的网络时代，谁能抓住消费者的注意力，谁就拥有了更多品牌传播的可能性。
2020年，无论你是哪种类型的卤菜店，或大或小，装修或有格调或简单，但都不应该忽视抖音对你的品牌的宣传度和本地影响力的提升，这里有个实例，淮安有个做辣卤小海鲜的，店里生意都快做不下去的情况下，涉足了抖音，以一系列的短视频展示了自己菜肴的制作过程，从产品质量到用料考究，再到分量足、吃起来爽的一整套场景呈现，迅速地帮助自己的生意起死回生，得到了大量的年轻顾客的拥护，目前店面已经能够稳定经营，甚至还有人想要加盟合作。
三、卤菜经营模式边界拓展：
卤菜店向卤味面馆拓展经营，这是5年前的模式好吗！如今卤菜向夜宵的模式发展才是主流，想要发展不妨去抢烧烤店的生意，2019年下半年以来，以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策，促进“夜经济”发展。“夜经济”一时间成为人们讨论的“热词”，肯德基都上线了辣串卤味了，想要拓宽边界的你，还在等什么？在成都、西安卤味小酒馆层出不穷，“白天工作节奏快，基本没时间社交，晚上下班后喜欢约上朋友去烧烤摊、小酒吧聊聊天是以前的消费场景”，但烧烤不健康，酒吧没有好吃食却是爱好养生的90后的痛点所在，于是乎主打健康卤味的新型消费场景就出现了，在成都始于传统“冷淡杯”模式，现在以烤卤的形式出现，不但提供健康的卤味，而且还比烧烤更有滋味，更有嚼头，更入味，而不是单纯的一口辣椒粉和孜然粉味道，于是迅速地分了烧烤界一杯羹；而卤味小酒馆更是将传统的小酒吧的生意提高了6成以上。
四、五线城市和乡镇将引来中高端卤味的长期增长点：
有人说四、五线城市和乡镇卤菜竞争异常激烈，卤菜店遍地可见，可是那是低端卤菜和卤菜摊居多，在猪肉上涨到30元每斤的市场价格的这个时期，如果你去做一下市场调查，会发现消费的量最大的反而是农村和乡镇，现在小县城和乡镇的消费能力一点不比大城市的人差，道理很简单，大城市的房租压力大、出行、教育都各个方面都需要用钱，工资看起来高，但是用钱的地方也多，而小县城和乡镇看似工资低一些，但住的是自己的房子，有人还不止一套，还可以租出去，生活成本也低，这个时候吃点好的已经是越来越多的乡下人的需求，在未来的2020年低线城市和乡镇的消费能力会进一步被释放，大数据会将这部分消费群体刻画得更加具体，想做卤菜升级模式和中高端卤菜店2020年重点关注低线城市。