怎么学卤菜技术好?

随着社会经济的发展,也有越来越多的人选择了自主创业当老板,不想再打工为生了。那么,近年来卤菜熟食行业是非常被大家看好的。大家都很清楚,想做好这门生意的前提是能掌握技术,学到核心配方。今天咱们就来分析分析怎么学好卤菜技术。

新手如何起步,想要学好卤菜技术并不难,需要卤菜前辈们的指引带路,多多虚心请教。自己一个人瞎捉摸又不问前辈,肯定是很艰辛的。下面教大家如何简单制作卤鸭脑壳,鸭脚,鸡脚,但口味一定不简单。便于大家在家多多练习上手。

1、新鲜鸭脑壳,鸭脚,鸡脚用清水漂1小时,除去血水;

2、准备卤菜需要的配料,香料用温水泡半小时,新鲜小米椒对半剖开待用,新鲜青花椒和辣椒根据自己口味添加,不吃辣得,就不放辣椒;

3、洗净的鸭脑壳,鸭脚,鸡脚下锅焯水;

4、焯水后,捞出洗净血沫备用;

5、将新鲜小米椒和新鲜青花椒塞入鸭嘴里,增加麻辣的鲜味;

6、将全部鸭头塞完小米椒和花椒待用;

7、将泡好的卤料倒进卤水(可查阅以前文章获取信息)里,烧开熬半小时,调好卤水的盐味,稍微咸一点就好;

8、下入鸭脑壳,鸭脚,鸡脚,加入料酒,大火烧开,然后转小火卤制30分钟,30分钟之后,加入鸡精,然后关火,焖至1-2小时即可。鸭脑壳要浮面,所以多搅动;

9、捞出控干水分即可食用是不是很简单呢!赶紧试试吧。

 

家庭做卤菜所用的大料不需要太多,八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、香叶、陈皮、花椒、甘草、香果、当归,干香菇,其他的可加可不加,因为有些卤料不是常用卤料,出产地在其他地方,即使有卖,可能买的人少,时间放久了,质量也不好了,加了反而起反作用,造成菜品口味不好。

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