卤鸭脖如何入味到骨头里

无论什么食材,只有真正入味了,才会更美味好吃。就鸭骨架、鸭脖而言,首先从食材本身来说,它是一个比较特殊的食材。如何入味到骨头里,而肉又不会烂呢?下面咱们一起来看个究竟吧!

一、鸭骨架的骨头不同于鸭腿骨,鸭骨架的骨头硬度也没有鸭腿骨那么硬,因为鸭骨架有很多脆骨,而鸭腿骨没有,所以鸭骨架更容易入味。

二、卤水的浓度和卤水的火候,浓度太高卤水的温度自然也就稍微高一点,所以肉容易烂,火候掌握不好肉也容易烂。

三、卤制时一定要先把卤水烧开在放入鸭骨架,倒入骨架后在将卤水烧开,转入小火满满煮15分钟,将火关掉,用卤水的温度泡制20分钟左右,既可出锅。

 

四、要使卤鸭脖入味到骨头里,可以参考以下步骤:

1、浸泡:用凉水将鸭脖浸泡1小时,以去除血水,减少腥味。

2、腌制:在浸泡后,可以使用盐、糖、料酒、生抽、姜片、葱段等调料对鸭脖进行腌制,使其充分入味。

3、焯水:将腌制好的鸭脖放入开水中焯水,以去除血水和杂质,增加鸭脖的香味。

4、卤制:将焯水后的鸭脖放入卤水中,加入香料如八角、桂皮、香叶、草果等,小火卤制至鸭脖入味。

5、浸泡:卤制完成后,将鸭脖再次放入卤水中浸泡一段时间,以使其充分吸收卤水的味道。

6、翻煮:每隔一段时间将鸭脖翻煮一次,使其更加均匀入味。

7、风干:将卤好的鸭脖风干一段时间,以增加其嚼劲和口感。

在制作过程中,可以根据个人口味调整调料的用量和种类。同时,为了使卤鸭脖入味到骨头里,可以在卤制过程中使用一些技巧,如用竹签或铁丝在鸭脖中间的骨髓孔穿过去,来回多拉几次,将里面的骨髓全部都拉出来,这样盐味和香味就会顺着骨髓孔进入到骨头里,从而达到香入骨里的效果。

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