卤味投资小见效快，并且按照目前的市场来分析，做卤味生意利润是很高的。但是想要开好卤味店，除了技术和门店外，也要对自己可以承受的风险与压力有个预算。下面小编聊一聊新手开卤味店经营思路和方法。
一、卤菜创业首先先过三关
1、心理：没有坚强的小心脏是吃不下餐饮这个苦、烦和寂寞的。
2、技术：味道如何突破，如何留住顾客。这个要靠手艺专研，马马虎虎的手艺 甚至做不出马马虎虎的生意。
3、市场：如何让顾客知道你，如何让顾客传播你，如何让顾客认可你，这个是需要更高的水平。
二、 口味不是一切
味道是做餐饮的核心，但不是全部。市场上有不少店，味道一般但生意做得好的，味道好却生意一般的。为什么？
这就涉及到综合考量。
当我们开店时，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。
三、天天流水高，但是利润少
餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。
生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样？
在于很多同志选址选门市的时候只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润。高销售额不等于高利润。
这个对我们的启发是：
评估门市时， 既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。
四、开源节流没有错，但原材料不要以次充好
餐饮界有这样的现象：厨师帮人做，生意非常棒，自己开店，生意反不如帮人。为什么？
原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。
利润来自开源节流，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。
于是今天用稍次一点，好像感觉生意没影响。其实事实是有的，客人的诚少是逐步的，一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。所以对于餐饮创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持最高品质永远都是最高法则。
五、钱都是进自己腰包，懒惰懈怠不记账
经常接触很多餐饮开店的朋友，大家的普遍感觉是每天都在进账，也在支出，毛算是挣钱的，怎么一个月下来没剩多少！根其实本的原因在于习惯和记账方式。
要明明白白做生意，知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须要每天记账。尤其是在新手创业上的道路上越是要注意这个问题。同时要设计一套科学适用的表格，标注起收入和支出的具体分类，这样才能做到心中有数。
六、即使创业失败也无伤大雅
和其他领域创业一样，我们会失败，但我们拒绝主观放弃的失败。
创业失败不可怕，怕的是失去信心，甚至对自身能力的怀疑。这是最坏的结果。
舌尖卤味小编也见过不少餐饮创业失败的同志，失败一次以后，就再也不敢碰这个行业了。这是我们餐饮创业要极力避免的。
新手开卤味店，需要做好心理准备，创业不是一件容易事。决定在这一行做下去，那就要努力扎根，让自己走的更远。一两次的失败不能说明什么，也不要因为害怕困难轻言放弃。学好专业的技术，经营中总结方法，寻求突破。成为一个成熟的卤味人也不是难事。