红卤水配方及卤水的做法

下面介绍一款香辣酱香型红卤水的配方及制作方法:
红卤水
红卤水的配方原料:
 
A猪筒子骨5000克,鸡架2500克,牛骨头2500克,清水25千克。
 
B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。
 
C干香菇50克,胡萝卜1000克,芹菜、老姜500克。
 
D盐 150克,蚝油100克,生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克,辣妹子300克,十三香45克,白酒100克。
 
红卤水的配方制作:
1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟,捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开,小火熬3小时取出。
 
2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料,用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。
 
3、D料入桶中调味后即成红卤水。
 
味型:香辣、酱香味浓
 
特点:色泽酱红,香味浓郁。
 
应用:卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
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