老师傅详解中药香料的特性附加绝密卤水配方！

中药香料在制作卤水时主要起到除臭、增香、防腐、杀菌、增加食欲的功效。这就是利用了不用香料自生特性，取长补短使制作的卤水香味扑鼻，卤肉软糯爽滑，食欲大增。今天小编就分享一篇老师傅详解中药香料的特性附加绝密卤水配方！

中药香料特性详解：

1、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料，可去异味，增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！

3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4、黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！

5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。

7、沉香：调味香料；增加辛香。

8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。

9、丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。

10、甘草：用途广泛，可作为甜味剂、芳香剂、抗氧化剂等。

 

中药香料在卤水中的作用：

1、除臭和增香：香料可以掩盖食物的异味，同时可以增加食物的香气和风味。

2、防腐和杀菌：某些香料具有防腐和杀菌作用，可以延长食品的保存期限。

3、增加食欲：香料的香味和口感可以刺激人的食欲，使人们更愿意食用卤水食品。

4、营养补充：一些香料含有对人体有益的营养成分，例如药食两用的草果、姜黄等。

 

绝密卤水配方：

八角25克、桂皮30克、三奈12克、草果4个、玉果4个、小茴香25克、丁香5克、白芷30克、甘草12克、红蔻8克、白蔻8克、橙皮20克、砂仁5克、排草10克、毕波10克、山楂8克、良姜20克、香茅草10克。将这些香料用清水浸泡10分钟，除去灰尘。

卤水调味料一般包括：料酒、生抽、老抽、冰糖等等