最近一段时间，不知道为何，对于以藤椒味道为向导的菜肴众多大商家都投出了青睐，对于大商家的眼光，虽然不可全信，但是作为一种对于食客们口味风向的指标，倒是可以参考。由于上述原因，有些朋友突发奇想，觉得是不是可以自己也弄些藤椒味卤菜出来呢？
藤椒味的菜肴，在巴蜀地区其实也已经是风行多年了，但是在这地区之外的食客而言，其实还是具有相当的新鲜感的，所以才会有些朋友说要制作藤椒味卤水的想法。那么制作藤椒味卤水，有那些方面是需要注意的呢？对于这个疑问，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下藤椒风味卤菜卤水的做法及配方：
首先，藤椒味卤水的香料包选择上，小鸣试过，以肉桂为君料最好，臣料方面选择小茴香，而常用的八角在用量上还是在臣料靠近佐料的位置为好，降低八角的用量，最直观的感受是藤椒的清香香气变得更为纯粹。
其次，在佐料部分上添加甘草、陈皮和罗汉果，这种做法在传统口味卤水中比较常见，在试过之后发现和以藤椒味为主的卤水契合度也相当的高，所以在制作藤椒味的卤水时，这种做法也是可取的。
其三，在制作藤椒味卤水时，小鸣发现了提高砂仁的用量，不仅没有让藤椒特殊的香味受到折损，反而提高了整体的香气，在尝试中发现，就算将砂仁提高到臣料的位置，也不会出现香味喧宾夺主的效果。
其四，对于藤椒味的卤水，有些喜欢辣口的朋友会想要增加辣椒，对于辣椒确实可以适量添加，但是需要记得辣椒不是这味卤水的主轴，您在制作的不是川辣酱卤，所以用量上最好控制在藤椒用量的一半。
其五，关于藤椒味卤水的汤底，小鸣觉得以鸡肉为主，以猪棒骨为辅助为好，这样更能以清香突出藤椒的香气，而在蔬菜香料的选择上，小鸣觉得还是不要使用大蒜为好，就是生姜和葱就可以了，大蒜的香气太过有穿透性，有损藤椒的香气。
最后一点，藤椒使用以新鲜的为佳，因为它的香味容易挥发，所以不要在熬制卤水时便加入，而是要在制作卤货时才添加，使用藤椒时最好能搭配少许花椒，这样可以丰富香气的层次。