鸭头高蛋白、低脂肪，所富含的磷脂能够营养人的脑神经细胞，有坚持、改良和提高思维印象等健脑作用；鸭头骨质较薄，经加工烹调，有利于增加矿物质钙，还具有益气补虚，暖胃生津，降血脂以及养颜美容等功效。湘菜卤鸭头的香料怎么做？下面就由舌尖卤味小编详细介绍下。
湘菜卤鸭头配方
香料：草果7克 、八角12克、草豆蔻2.5克、小茴香10克、甘草5克、山奈5克、甘菘2克、桂皮8克、花椒10克 、香砂仁5克、丁香2克 。
调料：高汤2500克 （可用猪骨或者鸡骨架熬制）、色拉油25克 、干辣椒100克，大葱70克、冰糖100克 、绍酒50克、精盐120克、生姜50克 、味精8克 。
卤水调制流程：
1、将所有香料用纱布包好，放入清水中浸泡10分钟待用。
2、将生姜洗净拍破；大葱连根须洗净挽结。
3、将冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻拍碎，再与色拉油一同入锅，开小火炒至呈深红色时，掺入1斤开水搅拌均匀，糖色即炒制完成。
4、令起锅，掺入2500克高汤，再放入准备好的姜葱，然后调入味精、精盐、绍酒、干辣椒和炒制好的糖色，再放入香料包，大火烧开后改小火慢慢熬1个小时左右，香味四溢时，即成卤水。卤水制作好后，你就可以放入腌制好的鸭头进去卤了！