百年卤水秘方

卤肉以软烂的口感和醇香的风味而深受人们的喜爱,不管是下酒还是解馋,卤肉都是首屈一指的不二选择,但是买的卤肉一方面贵,另一个方面也不是任何时候想吃就吃的,那么,学会卤肉的做法就显得很有必要了。我们都知道,卤肉好不好吃,全在于卤水,如果有一锅好卤水,即使在家也能做出好吃的卤肉。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下百年卤水秘方。

卤水做法

八角3颗、小茴香5g、花椒5g、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1个、陈皮5g、生抽15ml、老抽5ml、盐2g、单晶冰糖5——8g(根据自己的喜好调整),以上调料加1升水煮开,最多可卤3斤食材,如果想要每次多做一点,按比例增加调料适量即可。

 

如果你觉得有这个配方就能做出好吃的卤肉,那就有点异想天开了,调料并不是决定卤肉好吃的唯一因素,我们都知道,卤水的时间越久,味道越浑厚,这和白酒是一个道理,卤水需要一次一次卤过肉之后,肉中的鲜味释放到卤水中,慢慢的才能养出一锅好卤水。

 

烹饪技巧

1、首次使用的卤水味道不会很浑厚,可用高汤代替清水。

2、推荐的几样香辛料是必须要有的,一般的香料普都有卖,值得一说的是,草果的香味会让卤肉有个质的飞跃,一定不要省去。

3、卤过5次以上的卤水,本身味道就已经够浑厚, 再卤肉的时候无需放入香料。

 

卤水的保养

1、每次卤肉后,要把卤水中残留的肉粒和骨头捞出,卤水再次煮沸后,整锅晾凉,保存。

2、豆制品会破坏卤水,所以卤豆制品的话要单独用个小锅,卤过豆制品的卤水也要弃用。

3、保存卤水的容器,必须是干净、无水、无油,并且经过高温消毒的5分钟以上的。

4、卤水表面的油脂能起到保质的作用,不要撇去。

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