五香卤水配方及做法

五香在这里,既是特指,又是泛指。五香其实是在描述一种混合的味道。特指是烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料,泛指是,并不局限于此5种香料。

五香卤水配料

下面介绍一款五香卤水配料及做法:

1:准备卤料包(大葱150克,生姜100克,绍酒100克,冰糖300克,整棵干辣椒节50克,八角25克,桂皮15克,小茴香15克,甘草10克,三奈10克,甘菘3克,花椒15克,砂仁10克,豆蔻5克,草果2个,丁香10克,盐350克,鲜汤5千克,色拉油50克)

2:将所有香料装入布袋中稍微用清水冲洗一下,锅中放油,倒入冰糖小火熬至冒小泡后冲入两勺沸水搅匀即得糖色!另起锅倒入鲜汤,放入姜块,大葱,干辣椒,糖色水,香料袋,调入盐,大火烧开再小火熬制10分钟即得新鲜卤水!也可用淡颜色的酱油代替糖色,只是盐就要少放点了!

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