卤菜开店前,必须注意的六个问题,不然生意迟早关门!

卤菜生意,现在被越来越多的人看好,已经成为一条热门的致富之路。那你知道为什么卤菜生意越来越热?主要是因为,它投资比较小,成本比较低,经营方式灵活,利润相对比较高。很适合手里资金不多,没有过创业经验的创业人群。
那么我们在卤菜创业过程中要注意哪些问题?
1、起步规划。不论你烹饪技术有多好,还是街坊邻居有人缘,毕竟是第一次开门做生意,没有市场经验。所以开店第一步,要选好位置,居民多,生活区。面积也不要多大,三五个平方就行。目的是为了尽量压缩投入,相应的提高抗风险能力。这样,如果在县城或集镇,门面房租金每月不到三千元,一次交三个月,加上设施和材料,总的投资可以控制在万元左右,能够承受了。
2、一定要货真价实。做熟食最容易出现的问题,就是经常会产生涨价冲动,进价涨了、卖的快了、行情变了,都会想着是不是也涨点价?为了避免出现这问题,有个基本原则要守住,就是“毛利润率”。一般的熟食店,综合毛利润率会在100%浮动。猛一看觉着很高,其实把账对付下来,能有个30%到手就不错了,都是辛苦汗水。
3、卤菜店菜品要搭配好,主打品种必须保持不变,味道不变,质量不变,价格不变,这是稳定顾客的绝招。搭配品种要根据客户群体的习惯口味,尽可能丰富。这方面要有做百年老店的态度,起码的把顾客当家人对待,一定会赢的更多顾客,生意越做越好。
4、食品的安全,卤菜不同于其他产品,时效性短,保存不好容易变质,冬天还好,夏天就不容易保存了,这里不建议前期做很多量,可以多品少量的做。
5、店铺的选址问题,一般卤菜馆选址是很有局限性的,选择小区多的位置,或者商业街,人流量大的公交站旁边最佳,不要选择在小吃街,或者饭店多的地方,一般人在吃饱的情况下购买食物的欲望比较低。
6、价格引流,卤菜可以做一些价格稍低的菜品做引流用,哪怕不赚钱也没关系,一般人买卤菜的时候都会再买一些别的菜品,所以引流是很重要的,如果想抓住老客户也是要有特色的菜品的。
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