疫情总归会过去,卤味行业如何正确面对机遇与挑战?

疫情对卤味行业带来不小的挑战
此次疫情,对于餐饮行业有着不小的冲击,疫情期间,餐饮行业面临大批退单、无人到店用餐,甚至需要暂停营业的问题。有不少的餐饮企业,可能撑不过这次疫情,同样的,卤味行业也受到不小的影响。相较于2019年同期,餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
冬天终究会过去,春天一定会到来
但是我们也要看到,疫情过后,餐饮迎来消费爆发增长,对于一些有卤菜创业想法,但是还没起步的朋友来说,是一个很不错的消息。
回过头来看,对于卤菜加盟行业里一定会出现这样的情况:那些品牌力不强、抗风险能力不强的以及对自己加盟商保护不好的品牌,可能就消失了。
以前,一个人加盟卤菜店,要从上百个卤菜品牌里面去挑选一个,经过这次疫情,可能半年后,只能从活下来品牌里面去挑选了。无形之中,为那些想从事卤菜加盟的人自动过滤了弱势品牌。
疫情之后,等大家的情绪回归乐观,卤菜加盟一定会享受到总部加盟带来的红利。
那么不管是新手还是老手,疫情过后,如何开展卤菜经营呢?
加强卫生安全管理
经过这次疫情,很多人都意识到了卫生的重要性。基本上全民戴口罩,勤洗手,勤消毒。具体到卤味行业,我们更要把卫生安全放在第一位。尤其疫情结束后,气温也在逐渐回升,如果做好,成为经营者必须思考的问题。卤菜店要多通风,多消毒,避免出现蚊虫。不卖过期过质的卤菜。毕竟一旦出现问题后,不是你补偿一下顾客,就能挽回顾客的。
拓展线上外卖服务
这次疫情,让很多人看到了线上服务的重要性。消费者可选用平台到店自取模式,也可利用饿了么、美团等外卖平台“无接触服务”模式取餐,避免面对面送餐取餐,减少病毒接触传播风险。疫情结束后,这种模式可能会成为更多消费者的选择,所以我们卤味行业也要积极拓展线上服务,以更合理的方式,将产品送到消费者的手中。
加强品牌化管理
品牌力决定了你的势能,街边同样两家卤菜店,行密贡鹅和不知名的卤菜店,大多数人会优先选择去吃行密贡鹅,这就是品牌带来的价值,无形当中帮消费者做好的选择。所以,我们要加强卤味品牌建设,让消费者认可你的卤味产品。
疫情终会过去,只要能够生存下来,产业终将复苏。毕竟没有一个冬天不会过去,没有一个春天不会到来。

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