新人学习卤菜最正确的途径和方法

卤菜行业是赚钱,但是太过辛苦,看起来也不高大上,通常是被脏乱差以及社会底层联系在一起。所以一般情况下,年轻人但凡有出路也不会选择卤菜,而有不少人选择卤菜,是因为”走投无路“而选择,其实带着病急乱投医的心态
年轻人想学习卤菜,抱着不怕苦不怕累的思想是对的,也是必需的,在网上观察在各个群里观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类很多,你从一个新人角度想学习什么!你是想学习“祖传,正宗 ,秘方”吗? 以你一个门外汉的基础能接受的了吗?凡是祖传的你不是他的孙子会传给你吗?凡是正宗的个性太强,只会区域畅销,大众难以接受,至于秘方,呵呵连你都知道 还密个屁!当然我不是为了驳斥这些,只是想提醒大家学卤菜只有从基础学起,没有捷径 。
香料的辨别是基础的基础,千万不要迷信各种大师,学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识,只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定,你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。而关于香料的了解,如果你想尝试组方,你还得掌握这七大要素:
1、关注各种香料的辨别,特别是容易混淆和做假的香料
2、关注各种香料本身的药性
3、关注特殊香料的药性和妙用,如:莳萝子,一口钟,香菜籽等
4、关注不同香料之间的互补,促进,抑制等方面的关系
5、了解各种香料本身的口味,尝试组合之后了解互补关系
6、牢牢掌握君臣佐使组方理论作为支持,也是香料用量的依据
7、尝试用学到的知识去验证网络配方的真伪,再倒推进行组方所以我想和你说的是卤味技艺说难也难,说简单也简单,关键是你能不能掌握卤菜技术流程话标准化的关键,这个就是武侠小说里面练功的任督二脉,这也是为什么在这个行业做的好的永远只是少数人,而且这少部分人还都是上了年纪的老师傅,因为他们的经验丰富,他们保持口味稳定的秘诀是靠经验,而新手靠什么呢?只能靠标准化流程化的科学方法,有了这些保证你们一定能比老师傅做的更加好!

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaipeixun/2603.html