卤菜新手怎么准备自己的新店开业?

在现实的熟食开店指导中,我们发现很多的朋友都会搞得手忙脚乱的,这其中不乏一些有基础的朋友开店,就更不用说没有基础的初开店者了,今天,我们就来说说怎么避免开业的无序慌乱!
首先来说,前期的准备很重要,比如说你的备货情况,厨房设施设备是否完整,人员是否有序到位等等这些都是开店前必须要考虑得硬性标准,在此,不用我说可能大家都知道,今天,我们重点来说一下,开业模拟。

模拟就是无实物的实战演练,我们一般要在开业前提前两天做,最迟开业的头一天必须做,这个操作就是所有卖场已经布置好了,我们需要将自己所有的菜品和相对的陈立区域提前做一个陈立的展示,这个陈立当然不是真的全部把菜加工出来摆上面。

比如说:将我们的陈立盘子按开业的需求全部摆台面上,然后计划自己所卖的产品该怎么摆上去,是组合摆,分区域摆,主打产品摆哪里。我们就假象的当自己的菜都摆上去了,然后依序来模拟,看自己准备得是否充分,然后假想有客人来卖了东西。

我们该在什么地方称称,称该摆那个区域合适,既要客人能看见,又要不占不挡主体台面,打称的价签纸是否准备好了,称的价格是否输入好了?我们夹物品的用具是否准备好了?

客人买了东西我们该在哪里跟他切、宰等等。我们的操作台面,菜墩儿、菜刀等用具该放哪里能顺手方便,是否准备好了?

如果有凉菜产品,我们的凉菜该怎么陈立?相对的调料缸该放哪里才顺手?

分切完后我们的打包盒、或者包装口袋,该放哪里顺手,是否准备齐全?

这些操作我们该安排那些人来操作,怎么过称,谁来站墩儿?谁来迎客?自己心里是否有数?
然后模拟检查,销售区域各个配套的如灯光、甚至小到垃圾往哪里扔都要找到操作点,只有这样面面俱到,才能让你的开业,不至于慌乱,最起码,不要乱在前面销售区域,这是我们必须要去多考虑的。

然后有了前面的模拟,接着就要根据自己所卖的菜品,来依次的检查模拟所卖菜品相对的原材料是否准备好了?需要提前处理的是否处理好了?

这些东西,自己开业当天该怎么加工,加工的顺序和所使用的用具我们也要提前模拟计划,挨着挨着用自己的产品去套,一环一环的套,尽量每个环节都在实际环境中去在脑子里模拟一次,哪里有问题,这个问题不能找到代替的方法就立马解决,这样才能在开业前找到自己准备不充分的细节,特别是针对我们那些,刚入熟食行业的初开店者,开业前的模拟操作尤为重要,这都是我们在实际操作当中针对初开店者总结出来的,可能这样的模拟,在有些同行看来,觉得都是最起码要求,可是,我们的初入行者,如果没有一个专业的一线师傅指导提醒,是很容易忽略细节的,而往往我们开店开业时,很多的细节又恰恰是制约我们流畅操作跟本问题所在,在此,提醒初入行者一定要重视,再重视。

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